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老滷製作--滷味和滷雞胗

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後來你不在夏萱

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我打小很喜歡吃滷菜，尤其是雞胗這些比較有嚼勁的滷料。後來家裡漸漸就不怎麼吃內臟類的食材了。

這幾天都是我一個人吃飯，想想很久沒吃滷雞胗了，買了盒雞胗回來用我家的老滷滷好了放到冰箱裡。接下來可以熱了吃、可以涼拌，也可以炒菜，也算是解決一個人吃飯的好辦法喔。

時間:10-30分鐘

食材

雞胗 500 克

蘿蔔可無 1/2

豆乾可無 3-4

白水蛋可無 3-4

五香粉 1 小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

把所有滷汁裡列舉的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滾
步驟 2/4

後加入老滷（如無可省略）再煮滾轉小火煮30分鐘，滷汁成。
步驟 3/4

雞胗清理乾淨，汆燙後洗淨備用。
步驟 4/4

把雞胗和其他滷料放入滷水中小火滷大約1個小時-1.5個小時（根據喜歡的口感而定）就好了。

小貼士

注：取出滷好的滷料食用。剩下的滷汁過濾到一個乾淨的瓶子裡放冷凍庫裡冷凍。下次再要用的時候，可以按以上滷汁材料裡取2-3樣熬製一點點的新滷，材料不必全用上每次加幾樣材料即可，製作好的新滷里加入老滷使用。再按自己的口味每次調整糖和鹽即可。

這樣逐次累積，老滷風味就會越來越有層次，越用越好。

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釋出於 2018-07-25