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老滷雞腿
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悤孤島舊夢少男舊

洋雞腿肉質厚味腥，沒有草雞味香；所以我家在烹製洋雞肉時，都會放些少許辣椒及其它作料去腥提香，通常都是紅燒和油炸較多，這次改變風格，做老滷的，別有一番滋味哦~~~

食材
洋雞腿 2只
鹽 1勺
白糖 1勺半
生抽 1調羹
老抽 2調羹
料酒 1調羹半
蠔油 1調羹
魚露 2調羹
花椒 少許
蔥姜 適量
乾紅椒 2個
桂皮 少許
八角 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    洗淨的雞腿二隻
  • 步驟 2/19
    作料合影
  • 步驟 3/19
    加入1勺食鹽
  • 步驟 4/19
    1勺半白糖
  • 步驟 5/19
    1調羹生抽
  • 步驟 6/19
    2調羹老抽
  • 步驟 7/19
    1.5調羹料酒
  • 步驟 8/19
    1調羹蠔油
  • 步驟 9/19
    2調羹魚露（這是秘密武器哦，非常提鮮的）
  • 步驟 10/19
    再撒點花椒
  • 步驟 11/19
    用手抓勻，加蓋放冰箱醃製12小時以上
  • 步驟 12/19
    小鍋中：加蔥姜、八角、桂皮、香葉、乾紅椒、老抽、清水加蓋煮沸
  • 步驟 13/19
    放入已醃好的雞腿，合蓋煮沸
  • 步驟 14/19
    煮開後：用大勺鏟去血沫，轉中火悶煮10~15分鐘左右
  • 步驟 15/19
    用筷子戳下，能戳動即可
  • 步驟 16/19
    再轉大火收汁上色1分鐘
  • 步驟 17/19
    撒少許味精
  • 步驟 18/19
    用筷子揀起放涼
  • 步驟 19/19
    用刀剁塊裝盤，上桌開吃
小貼士

1、醃製時間最好12以上更入味 2、新增“魚露”後，去腥提香的功能更強大

釋出於 2022-05-24
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