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滷雞腿
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後來你不在夏萱

雞腿外星人的大愛，好多種做法外星人都愛吃。尤其是脆皮炸雞腿，金黃金黃的太誘人，外星人可以一口氣吃兩個雞腿。可是，炸的不能多吃，再說也不健康，雖然自己炸的，用油都是一次性的。但是，油炸食品還是對健康有損害的，自己做不就是為了健康嘛。這次我滷了雞腿，這個雖然不是油炸的，但是，我用糖色代替了老抽，顏色上也是很誘人的。自己配的滷料，加上滷了多次的老滷湯汁，滷出來的雞腿，味道不用多說了，香氣溢滿房子，飄香四溢，在樓道都可以聞到我家在滷雞腿了。

時間:30分鐘-1小時
食材
琵琶雞腿 1000g
植物油 適量
鹽 適量
老滷 800克
水 適量
八角 2個
桂皮 10g
陳皮 1塊
丁香 3克
山柰 3片
花椒粒 20個
小茴香 3g
香葉 1片
良姜 1 塊
草果 2個
甘草 3 片
辣皮子 2個
姜 20克
冰糖 30克
白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：琵琶雞腿1公斤 輔料：植物油、鹽、八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香3克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、乾紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老滷800克，水適量
  • 步驟 2/11
    把雞腿洗淨，用開水焯煮2分鐘左右
  • 步驟 3/11
    撈起
  • 步驟 4/11
    薑切片，把所有香料加調味盒裡擰緊
  • 步驟 5/11
    鍋里加水，加調味盒、加老滷，料酒、姜、辣皮子、冰糖
  • 步驟 6/11
    加老滷汁
  • 步驟 7/11
    熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，關火離灶
  • 步驟 8/11
    把熬製好的糖色倒進滷鍋裡
  • 步驟 9/11
    大火燒開轉小火煮20分鐘
  • 步驟 10/11
    關火
  • 步驟 11/11
    加鍋蓋，讓雞腿在滷鍋裡侵泡到溫熱，撈起即可
小貼士

要想滷的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中

一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋

煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火

這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡侵泡滷湯到涼再取出

這樣滷出來的食物才入味，外表也完美無缺。

釋出於 2019-10-18
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