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自制家庭版麻辣紅湯火鍋
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南圖末生的臭臭
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食材
大蔥 20克
薑片 15克
蒜片 15克
五香粉 10克
基礎鍋底 100克
幹辣椒 50克
花椒 25克
藤椒 10克
八角 20克
冰糖 20克
醪糟汁 15克
料酒 10克
雞粉 5克
高湯 1500克
菜籽油 280克
熟芝麻 6克
大紅燈籠椒 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎鍋底 100克：見另外一篇：自制基礎火鍋底料）放入容器裡。
  • 步驟 2/14
    鍋裡放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥薑蒜上。
  • 步驟 3/14
    幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
  • 步驟 4/14
    冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克
  • 步驟 5/14
    鍋裡再倒入剩下的200克油，放入（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
  • 步驟 6/14
    小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。
  • 步驟 7/14
    將高湯倒入鍋裡，大火燒開。
  • 步驟 8/14
    放入潑好油的蔥薑蒜煮開後，開小火熬煮15分鐘
  • 步驟 9/14
    關火，撈起蔥薑蒜、大料渣。
  • 步驟 10/14
    依次倒入炒好的（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。
  • 步驟 11/14
    撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
  • 步驟 12/14
    自制火鍋蘸料：芝麻醬 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蠔油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 適量 蔥花或者辣椒 適量
  • 步驟 13/14
    將配菜洗乾淨、切好。
  • 步驟 14/14
    涮上喜歡的配菜。
小貼士

如果覺得做好後的鍋底辣椒多，可以在上桌以後再煮個10分鐘，撈乾淨。

釋出於 2018-09-07
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