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家庭版麻辣腐乳
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寺都漚透盅

每次到超市買菜，經常是眼睛看見喜歡的都拿到購物車裡。雖說不是太貴的東西，可買回家才知道，經常是吃不了、吃不完，浪費了不少。

現在的菜價扶搖直上，根本沒有一點要降的意思。以前老話說，沒錢的就吃白菜蘿蔔，可如今，白菜蘿蔔都幾塊錢一斤~~~

這次買的白豆乾有點厚度，本想留著燒肉吃的，就這麼著被我遺忘了幾天，眼見者都長毛了，扔了可惜，乾脆就做腐乳吧~~~

時間:1-2小時
食材
豆乾 420g
白酒 300ml
鹽 適量
乾紅椒碎 40g
花椒粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好白豆乾（放忘記都長毛了）。
  • 步驟 2/13
    分切小塊。
  • 步驟 3/13
    切好的豆乾塊，陰冷處發酵至長出濃密白毛。
  • 步驟 4/13
    準備好高度白酒、鹽、花椒、細辣椒碎。
  • 步驟 5/13
    白酒倒入碗中，將豆乾逐塊在酒中浸一下。
  • 步驟 6/13
    鹽倒入碗中；浸過白酒的豆乾裹上一層鹽。
  • 步驟 7/13
    花椒、辣椒混合好；豆乾裹上一層碎辣椒。
  • 步驟 8/13
    逐塊碼放入乾淨食品盒中。
  • 步驟 9/13
    剩下的白酒兌入適量涼白開（白酒的1/3量）。
  • 步驟 10/13
    兌好的白酒倒入食品盒中。
  • 步驟 11/13
    最好能浸泡住豆乾。
  • 步驟 12/13
    蓋上蓋，用保鮮袋密封起來，置陰涼處發酵。
  • 步驟 13/13
    發酵10-20天，豆乾入味，入口即化即可。
小貼士

1、用老豆腐做腐乳最好了。

2、豆乾第一次發酵加鹽，直接影響腐乳是否化口、好吃。

3、做腐乳用鹽稍稍多一些，少了，腐乳容易變味。

4、白酒兌入涼白開（純淨水更好）把豆乾浸泡住，做好的腐乳酒香撲鼻，味道別具一格。

釋出於 2023-10-09
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