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麻辣腐乳
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優雅

腐乳被稱為＂東方乳酪＂，富含維生素B，由於豆腐在製作過程中經過黴菌發酵，使蛋白質吸消化吸收率更高，微生物分解了豆類中的質酸，讓大豆中不易被人體吸收的鐵、鋅等礦物質更容易吸收，經常吃點腐乳，可以開胃消食，降低膽固醇，還可以美容呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 800g
鹽 50g
辣椒粉 60g
花椒粉 10g
醪糟 100g
白酒 10g
姜粉 10g
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豆腐用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
  • 步驟 2/8
    把豆腐切成1釐米見方的小塊，放入蒸籠中。等鍋中的水煮沸後將蒸籠放入鍋中，五分鐘即可。
  • 步驟 3/8
    準備好所有配料。
  • 步驟 4/8
    用筷子夾一塊豆腐放入醪糟和白酒中滾一遍
  • 步驟 5/8
    然後再將豆腐放入混合粉料中，四面均勻粘上粉料
  • 步驟 6/8
    然後放入容器中
  • 步驟 7/8
    容器裝滿後，把剩餘的辣椒粉倒入，餘下的白酒醪糟也倒入，再加入適量的菜籽油以隔絕空氣。
  • 步驟 8/8
    最後撒上一層芝麻，用保鮮膜封口，放置在15℃左右的地方發酵，大約10左右就可以吃了。
小貼士

1、所有器具都要充分消毒，並保證乾燥。

2、豆腐清洗過一定要控幹水分。

3、各種粉料配料可以根據自己喜歡的口味調配。

4、發酵最好是15-20℃間，如果是夏天最好放入冰箱發酵，這樣需要的時間就要稍微長點。

5、發酵過程中，會看到容器內有細小氣泡產生，這是發酵所產生的，屬正常現象。

釋出於 2020-07-14
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