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宮保雞丁
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月光族

宮保雞丁是將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚，口感舒適，老幼皆宜。一直覺得宮保雞丁是最具有傳奇色彩的一道菜，傳奇到目前還有人在爭論到底菜名是“宮保雞丁”還是“宮爆雞丁”？“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”到底是一道菜還是兩道菜？更有追溯“宮保雞丁”到底是川菜、魯菜還是貴州菜？

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 250g
花生米 50g
姜 25g
蒜 25g
蔥白 15g
幹辣椒 6根
花椒 20粒
鹽 4g
醬油 25g
白糖 5g
醋 5g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞肉切丁，加鹽2克，醬油5克，水澱粉適量，拌勻。鹽2克，醬油20克，醋5克，白糖5克，水豆粉適量兌成調味汁備用
  • 步驟 2/5
    大火熱鍋冷油，放入雞丁炒散，盛出備用
  • 步驟 3/5
    油鍋中放入適量油放入切好的辣椒段、花椒略炒，放入姜蔥蒜炒出香味
  • 步驟 4/5
    放入雞丁翻炒均勻，用事先兌好的調味汁勾芡
  • 步驟 5/5
    下油炸花生米翻炒均勻，起鍋裝盤
小貼士

1、 川味宮保雞丁會突出香辣味一些，辣椒的用量要根據辣度適當增減；

2、 糖醋用量要少，僅為調味，不要有明顯的糖醋味；

3、 花生米下鍋後顛勻即起，炒制時間越短越好，時間長了花生米不夠酥脆。

釋出於 2018-12-29
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