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宮保雞丁
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海風銥嘫懵懂

大家好~我是肉肉廚！今天為大家介紹的是一道清宮名菜--宮保雞丁。至於題目說的宮爆雞丁，其實是延伸出來的一個叫法，由於這個菜的烹製方法為“爆炒”，所以很多人也叫這個菜宮爆雞丁，其實真正的叫法還是宮保雞丁。希望大家喜歡！！！

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
胡蘿蔔 半個
黃瓜 半個
花生粒 20粒
姜 1塊
蔥 2根
大蒜 4瓣
幹辣椒 6個
花椒 20瓣
辣椒粉 5g
料酒 10g
鹽 5g
白醋 5g
醬油 10g
玉米澱粉 5g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材展示：雞腿2個，胡蘿蔔半個，黃瓜半個，花生20粒左右，姜1塊，蔥2根，大蒜4瓣，幹辣椒6個，花椒20粒，辣椒粉5克，料酒10克，鹽5克，白醋5克，醬油10克，玉米澱粉5克，白糖5克。
  • 步驟 2/15
    雞腿去骨後，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。然後肉切小塊。薑切片，大蒜洗淨去皮拍一下，蔥切蔥花，胡蘿蔔和黃瓜切丁備用。
  • 步驟 3/15
    雞肉用料酒，玉米澱粉，鹽，薑片醃製15分鐘。
  • 步驟 4/15
    花生泡水10分鐘後去皮。
  • 步驟 5/15
    起油鍋，將花生炸至微黃色撈出瀝乾油備用（不要炒焦）。
  • 步驟 6/15
    幹辣椒切碎。起乾淨鍋熱油，加入花椒炒香後，再加入幹辣椒。
  • 步驟 7/15
    然後加入大蒜炒香。
  • 步驟 8/15
    加入胡蘿蔔丁繼續爆炒。
  • 步驟 9/15
    胡蘿蔔丁炒均勻後再加入黃瓜丁。
  • 步驟 10/15
    然後加入雞肉丁爆炒。
  • 步驟 11/15
    雞肉上色後加入辣椒粉和料酒，爆炒出紅油。
  • 步驟 12/15
    用白糖，料酒，醬油，白醋，玉米澱粉混合調製醬汁。
  • 步驟 13/15
    醬汁倒入鍋中。
  • 步驟 14/15
    加入蔥花和花生爆炒香後出鍋。
  • 步驟 15/15
    出鍋啦~~整個菜圍繞著爆炒這關鍵詞，簡單而粗暴~~熱油，高溫，爆炒，成就了一道鍋氣很足的菜餚。該菜鮮香細嫩，辣而不燥，適合一家大小圍桌一起吃！！你也試試吧！！！
小貼士

爆炒 一定要夠火候 這樣就比較好吃！

釋出於 2020-08-07
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