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木耳宮保雞丁
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剩蛋老人羽

清清楚楚記得小時候媽媽常與阿姨們廚藝交流。其中有一道印象最深，那就是去皮花生米與肉丁一起炒，一個焦脆，一個軟滑；一個白黃，一個醬紅；略帶點辣味，我很是喜愛。不過不知道叫啥個名子，直到來到了挪威才知曉，差不多每一箇中國餐館都有這道菜“宮保雞丁”。在餐館打工時就見到一位年輕的挪威人差不多每週都來買，而且只點這一道菜，他認為這就是“天上人間”——中國菜的全部。我也不知怎樣做才是正宗的，只知從小到大受到媽媽的影響，注重色香味。因此就加了一點黑色的木耳，這樣在色彩上除白黃和醬紅，又加了一個亮黑，最後來點蒜苗點綴，看上去很是喜人，老公說配中國白酒最合適不過了。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 160g
花生米 60g
泡發木耳 60g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
蛋清 適量
白砂糖 適量
澱粉 適量
大蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材：雞胸肉160克，花生米60克，泡發木耳60克，蔥薑蒜、幹辣椒和花椒適量。
  • 步驟 2/14
    用開水沖泡花生米，剝去外皮。
  • 步驟 3/14
    木耳切小塊。
  • 步驟 4/14
    雞胸肉切丁，還有木耳和蔥薑蒜也切好備用。
  • 步驟 5/14
    取一小碗，放入雞丁，加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物帶有你的體溫和心情。
  • 步驟 6/14
    調一小碗芡汁：澱粉、生抽和水或高湯。
  • 步驟 7/14
    冷鍋冷油下花生米。
  • 步驟 8/14
    中火炒至淺焦黃色，盛到大點的盤子裡，方便散熱。
  • 步驟 9/14
    用原油下幹辣椒和花椒，還是中火，炸到香，將辣椒夾出，留給能吃辣的享用。
  • 步驟 10/14
    然後下蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 11/14
    緊接著下雞丁。
  • 步驟 12/14
    將雞丁滑炒變色，下木耳。
  • 步驟 13/14
    當木耳炒的有點炸鍋時，倒入芡汁。
  • 步驟 14/14
    翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起鍋。
小貼士

1．炒花生米一定要冷油下鍋，才不易炒焦。

2．花生米一定要在起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

3．雞丁最好提前醃一下，用手抓均較易入味，並帶有你的體溫和心情，更加好吃。

4．浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

5. 據說木耳不易與田螺，還有野雞、鴨同食。記得就是了，能吃到這三種食物的機會也不多。

釋出於 2019-08-01
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