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神奇的薑湯煮麵，抗寒一流！
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皮蛋

對付三九寒冬，姜最管用。浙江台州人特別喜歡用姜入菜，比如非常傳統的海鮮薑湯面，與其說是小吃，其實更像是一碗管飽的主食。做薑湯面所用的薑湯，是用切片曬乾的老薑加水熬煮，然後與少量新鮮薑汁混合做成湯底，配菜相當豐富，光是標準配料就有鰻魚鯗、肉絲、豆腐皮、黃花菜、菠菜、和筍（或茭白），還可酌情加入蝦、蟹等海鮮，大冬天吃上這樣一碗海鮮薑湯面，從頭到腳都舒暢。

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時間:1-2小時
食材
米麵 150克
甜蟹 2只
鰻鯗 30克
麥稈蝦 20克
小白蝦 50克
雞蛋 1個
冬筍 半根
自制香腸 2根
豆皮 30克
黃花菜 30克
菠菜 100克
幹老薑片 100克
鮮薑汁 100毫升
五花肉 30克
花蛤 100克
鹽 適量
糖 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    燒一鍋水，放入乾的老薑片，蓋上蓋子，小火煲上2小時製成薑湯；
  • 步驟 2/8
    甜蟹一開二，五花肉、冬筍切絲，香腸切片，豆皮切成方形泡軟，鰻魚鯗和菠菜切段，提前泡發好幹香菇和黃花菜；
  • 步驟 3/8
    起油鍋，打散雞蛋，煎熟盛出；
  • 步驟 4/8
    再起油鍋，先炒肉絲、再下鰻鯗，煸炒出香，把甜蟹帶膏的一面朝下放入鍋裡，煸出油膏；
  • 步驟 5/8
    放筍絲、香菇、麥稈蝦、香腸片，翻炒均勻；
  • 步驟 6/8
    加黃酒、一勺新鮮薑汁，加幾瓢薑湯，等鍋裡燒開，加鹽、糖調味；
  • 步驟 7/8
    下豆皮、黃花菜、蛤蜊，煮開後下米麵，煮約一分鐘；
  • 步驟 8/8
    放入小白蝦、菠菜、雞蛋，稍煮一下即可出鍋。
小貼士

1.老薑的辛辣味比較重，所以我們要加一點新鮮的薑汁，去中和一下它的味道。但是薑汁下鍋不能煮太久，不然吃起來會苦

2.沒有米麵也可以用其他麵條代替

釋出於 2018-12-19
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