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冰火菠蘿油
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桔子flux

菠蘿包有好多種，臺式的，港式的，廣式的

大致相同，這次做的港式的 菠蘿皮用的是砂糖，口感更脆。。

刷了蛋黃液，顏色也更漂亮，菠蘿皮上沒有刻花紋，成品呈現自然龜裂狀，是我喜歡的樣子。

菠蘿皮配方改良自“勤奮的苦哥”，麵包配方就是普通的甜麵包，也不知道來自哪兒

食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
牛奶 150g
蛋液 20g
細砂糖 25g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 25g
黃油 50g
細砂糖 60g
蛋液 20g
低筋麵粉 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆中放入除了黃油以外的麵包原料（手工揉麵）
  • 步驟 2/12
    手工揉麵後油法揉到擴充套件階段（用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定）
  • 步驟 3/12
    蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小
  • 步驟 4/12
    這時候製作菠蘿皮，黃油軟化後加入砂糖攪拌均勻，在分成加入蛋液打勻，最後篩入低筋麵粉用刮刀拌勻（剛拌勻會很黏，放入冰箱冷藏一會便於整形）
  • 步驟 5/12
    菠蘿皮分成25g一個的劑子，可以分8個（會剩餘20g左右）
  • 步驟 6/12
    麵糰醒發好後，排氣分成55g一個（可分8個剩餘一個小的）滾圓排氣，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/12
    菠蘿皮按扁
  • 步驟 8/12
    放上一個麵糰
  • 步驟 9/12
    慢慢向上推擠，旋轉麵糰，包大約麵糰四分之三處即可
  • 步驟 10/12
    烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大（40分鐘左右即可）
  • 步驟 11/12
    刷上蛋黃液
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘即可（實際中烤箱設定180度溫度偏低，上色較淺，但用幾次掌握了烤箱的脾氣會好些，第一次用不好掌握）
小貼士

不怕胖的來吧

釋出於 2022-03-13
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