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香蕉巧克力雙重奏（超詳細）
8.9萬 熱度 50 收藏
厥酵教約繕

6個球的量

時間:10-30分鐘
食材
#香蕉泥餡料： 適量
香蕉 100
黃油 12
糖 75
葡萄乾/蔓越莓 10
朗姆酒 10
#脆餅底： 適量
溶化黃油 10
榛果醬 50
冷凍黃油 25
赤砂糖 25
杏仁粉 38
低筋麵粉 18
可可粉 38
鹽 0.5
黑巧克力 30
#巧克力底胚： 適量
蛋白 63
糖粉 45
巧克力 75
#巧克力慕斯： 適量
牛奶 125
蛋黃 38
玉米澱粉 10
魚膠 6
#巧克力淋面： 適量
水 38
葡萄糖漿 75
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    #香蕉泥餡料：糖+黃油靜置鍋中燒到黃油溶化，糖開始成液態狀
  • 步驟 2/9
    將切片香蕉投入鍋中翻炒到軟化，粘稠狀
  • 步驟 3/9
    加入事先泡好的葡萄乾/蔓越莓幹均可，最後出鍋前，撒上些朗姆酒提香
  • 步驟 4/9
    冷卻後，倒入模具中冷凍儲存待用
  • 步驟 5/9
    #脆餅底製作：黃油溶化+榛果醬混合
  • 步驟 6/9
    將溶化的巧克力一併在混合待用
  • 步驟 7/9
    將冷凍黃油塊+赤砂糖+杏仁粉+低筋麵粉+可可粉+鹽過篩，與剛巧克力糊合併混合均勻
  • 步驟 8/9
    擀平，冷凍定型後烘烤上下火150°，10-15分鐘左右，出鍋冷卻後，切模待用
  • 步驟 9/9
    #巧克力底胚：可以如圖做成圓餅，也可以直接鋪平一大塊切圓，按你個人擅長吧。
小貼士

巧克力一定要隔水溶化，不能直接加熱也不能微波爐加熱，切記。裝飾時不要關火，否則巧克力分分鐘變硬。

釋出於 2018-12-23
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