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德國鹼水面包普雷結
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倮廊銑職露

這款麵包少油少糖，淡淡的海鹽味，很有嚼勁兒，味道非常棒，很健康的一種麵包

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
水 140g
鹽 4g
糖 12g
酵母 2g
黃油 10g
烘焙鹼 4g
溫水 100g
海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料除黃油外揉成麵糰
  • 步驟 2/13
    成團後就加入軟化的黃油繼續揉
  • 步驟 3/13
    揉進黃油後分的份蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/13
    把麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 5/13
    對摺捏緊收口
  • 步驟 6/13
    搓成長條，中間粗兩頭細，儘量搓長
  • 步驟 7/13
    打個結
  • 步驟 8/13
    把兩頭粘住
  • 步驟 9/13
    放冰箱冷凍2小時以上
  • 步驟 10/13
    烘焙鹼用40度左右的水化開，把冷凍過的面放40度左右的鹼水中泡20秒
  • 步驟 11/13
    戴手套取出麵包瀝乾水分放烤盤上，烤箱195度預熱10分鐘，在粗處用刀片割口，灑點海鹽
  • 步驟 12/13
    放入烤箱中層195度烤20分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐放烤架放涼
小貼士

1、鹼用專用烘焙鹼，可網購 2、麵糰不需發酵直接冷凍 3、烘焙鹼腐蝕性強，操作時一定要戴手套

釋出於 2020-01-19
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