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德國brezen 鹼水面包
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馗副碩胺苯

十年前老公德國留學，最讓他念念不忘的就是這款鹼水面包，研究了群友的菜譜，立刻開工，做出來讓他讚歎不已，又吃到了當年的味道！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250克
細砂糖 10克
溫水配酵母 130克
鹽 5克
酵母 5克
黃油 10克
烘焙鹼 50克
涼水配烘焙鹼 1000克
海鹽 適量
中筋粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有食材準備好，糖，高筋，中筋粉放入麵包機，酵母單獨用溫水衝開，攪拌均勻，然後避開糖，放置麵包機攪拌。麵包機攪拌10分鐘後，取出，用手揉的同時，將鹽加進去。揉至光滑即可
  • 步驟 2/6
    把麵糰分割成75g到80克的小麵糰，揉出兩邊細，中間略粗然後按照形狀放置好。冰箱冷凍半個小時，為了好用鹼水泡了取出
  • 步驟 3/6
    鹼水用了50克，水用了1000克，一定記得戴手套，在水裡泡15秒左右就可以拿出來，然後在中間厚的地方割包，撒上海鹽。
  • 步驟 4/6
    烤箱調至200度，上下管同溫度，放入麵包烤20分鐘即可
  • 步驟 5/6
    成品
  • 步驟 6/6
    烤出後就可以美味享用啦
小貼士

別忘了割包，泡鹼水記得戴手套，鹽會破壞發酵粉的作用，所以要分開放置

釋出於 2018-10-01
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