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手工鹼水面
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小時候，爺爺奶奶家裡做過一段時間的麵條生意，記得在他們的後院裡，開闢了很大一個房間，專門用來當面條的作坊。只要是放假，貓媽就會跑到後院去看工人們做麵條，通常有兩種麵條，一種是原味的色白，還有一種是放了鹼水的稍稍帶著點黃色，幾乎每次的早飯都是用這些麵條來做早餐，就是簡單的煮熟後，放入一點芝麻油，一點辣椒醬，再倒上點醬油，然後就美美地吃上一大碗，現在還記得那個味道，簡單，樸實，但是卻非常美味~

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
芝麻油 適量
鹽 適量
食用鹼 0.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備好麵粉，最好選用筋度高點的，當然一般普通麵粉也是可以的
  • 步驟 2/15
    然後備上一小碗清水，不要太多，和麵時，水不夠可以再加嘛，跟著把食用鹼放入溶化
  • 步驟 3/15
    跟著把鹼水倒入麵粉中
  • 步驟 4/15
    用筷子攪成棉絮狀
  • 步驟 5/15
    和成光滑的麵糰，最好可以稍稍的硬點，然後把麵糰放在一邊餳上15分鐘左右
  • 步驟 6/15
    餳好麵糰後，把它擀成一張大薄餅，當然是越薄越好嘍
  • 步驟 7/15
    接著把它反覆地摺疊起來
  • 步驟 8/15
    用刀切成小條
  • 步驟 9/15
    跟著灑上些乾麵粉，捏起來輕輕地抖散
  • 步驟 10/15
    鍋內燒開水，水開後，把麵條放入煮制
  • 步驟 11/15
    當鍋內的水開後，倒入少許的冷水，使之冷卻下來，當再次翻滾後，再倒入少許的冷水，如此反覆三次，麵條就煮好嘍
  • 步驟 12/15
    夾起來看看，呃，熟了，很清爽的麵條
  • 步驟 13/15
    接著把麵條夾入在個大碗裡
  • 步驟 14/15
    趁熱拌上芝麻油，一是增香，二是防止麵條粘在一塊
  • 步驟 15/15
    然後再夾出少許麵條入碗內，此時可以加入自己喜歡的調味，美美地來上一碗吧
小貼士

煮麵的時候，放少許鹽在開水鍋裡，能有效防止麵條粘連，且煮出來的麵條帶著些許鹹味，更是筋道軟滑。

釋出於 2022-10-21
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