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手工翡翠面
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昹彼岸花開蒙花_

新買的麵粉，想試試品質，特意做的清水面（陽春麵）。

想吃菠菜面好久了，麵粉昨天才到家，今天就迫不及待地開工了！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
水 約70g
鹽 1g
蔥 1根
醬油 4g
雞蛋 1個
菠菜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    篩粉
  • 步驟 2/9
    菠菜用量很少，幾棵就可以了。因為我們在這裡直接用菠菜而非菠菜汁染色，可以提高麵條的營養價值。更適合不愛吃蔬菜的寶寶，和牙口不好的老人家食用。豐富的植物纖維對健康好處多多。菠菜洗淨，入開水鍋汆燙，撈出過涼。擠幹水分後去根切碎。
  • 步驟 3/9
    將菠菜加入麵粉後拌勻，慢慢地加水揉麵。因為蔬菜富含水分，所以需要謹慎加水，以防麵糰越揉越溼。
  • 步驟 4/9
    揉勻後，將麵糰鬆弛一會兒。
  • 步驟 5/9
    另取麵粉，揉制白色麵糰，可適當加一點點鹽，增加口感。
  • 步驟 6/9
    鬆弛後的麵糰揉勻後，用麵條機壓制。在這個過程中可以欣賞到菠菜在麵糰中表現出來的紋理變幻之美。
  • 步驟 7/9
    需要多壓幾次，綠色才能慢慢延展開來。
  • 步驟 8/9
    將白色麵糰也壓制成面片，與綠色面片疊加在一起。面片間刷點水，可以使得面片之間的連線更牢固。壓成後將面片晾一會兒，用麵條機壓成綠白雙色麵條，這時因為有面粉，顏色並不清晰。
  • 步驟 9/9
    面下到開水鍋裡，顏色就好看起來了。清水面，湯底只用了鹽，蔥花和醬油。完全要看麵粉本身的品質啦。添只水潽蛋，誠意滿滿的翡翠面做好啦！現做的手工面，比一般的麵條不知道好吃多少啊。滑溜溜，香噴噴，Q彈Q彈的。
小貼士

安安靜靜地做，不必著急，就能將心意傳遞給吃麵的那個人呢！

釋出於 2019-03-02
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