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德國普雷結麵包
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木木今兮
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食材
高筋粉 100g
水-（冰水） 110ml
黃油 20g
鹽 3g
酵母 3g
低筋粉 100g
烘焙鹼 14g
水-烘焙鹼用 550g
烘焙鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高低粉各100g混合
  • 步驟 2/8
    鹽和酵母各3g混合
  • 步驟 3/8
    黃油20g和麵粉酵母鹽混合，沒有食物料理機都可以用打蛋器代替，打蛋器裡配的螺旋杆可以用來揉麵
  • 步驟 4/8
    揉好的面冷藏30分鐘醒發
  • 步驟 5/8
    醒發後整形，然後冷藏40分鐘塑型
  • 步驟 6/8
    烘焙鹼水泡30秒，切口，散上烘焙鹽
  • 步驟 7/8
    200度25分鐘，顏色變得很好看的時候就可以了
  • 步驟 8/8
    OK了，完美
小貼士

1. 葡萄乾事先用黑啤泡軟，發麵的時間足夠了，中間翻拌幾次，使其泡的更均勻；

2. 因為我想做那種隨意點的鄉村麵包，所以麵糰不用太講究，非得出手套膜那種的；

3. 發酵也是一樣，第一次發好了，第二次不用非得發到兩倍大。

4. 裡面的果仁可以換成別的，核桃腰果蔓越莓什麼都行，也可以多加幾樣豐富口感；

5. 烤制的時候注意觀察，上色了加蓋錫紙，免得上面烤焦。

釋出於 2019-01-27
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