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德式扭結麵包
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我要長肉owo

德式扭結麵包

時間:1-2小時
食材
高筋粉 125g
白砂糖 2.5g
鹽 2.5g
奶粉 2.5g
黃油 4g
乾酵母 2g
水 75ml
氫氧化鈉 30g
水 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    麵糰料
  • 步驟 2/25
    將所有面團料倒入麵包桶
  • 步驟 3/25
    將麵包桶放入麵包機，卡緊
  • 步驟 4/25
    選擇選單12，和麵程式，設定時間為20-30分鐘
  • 步驟 5/25
    攪拌至麵糰能拉出膜
  • 步驟 6/25
    放入碗中，28-30度，發酵30分鐘
  • 步驟 7/25
    麵糰長大
  • 步驟 8/25
    分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/25
    燒鹼溶液用具：保鮮盒，燒鹼，橡膠手套，塑膠布
  • 步驟 10/25
    將燒鹼放入保鮮盒中，倒入清水
  • 步驟 11/25
    攪拌至完全溶化，放一旁靜置
  • 步驟 12/25
    將鬆弛好的麵糰按扁
  • 步驟 13/25
    先擀成20釐米長的橢圓形
  • 步驟 14/25
    再擀成40-50釐米的長條
  • 步驟 15/25
    捲起一端製作一個卷芯
  • 步驟 16/25
    一邊抻拉一邊滾卷
  • 步驟 17/25
    形成多層摺疊的卷
  • 步驟 18/25
    搓成細長條，中間和兩端略粗
  • 步驟 19/25
    將兩端相交，扭出一個結
  • 步驟 20/25
    將扭結向上摺疊，使兩端固定在圓圈上方。全部做好後放置在32度處，發酵30分鐘
  • 步驟 21/25
    戴上手套，將發酵好的麵糰放入氫氧化鈉溶液中浸泡數秒鐘。
  • 步驟 22/25
    擺入烤盤，在圓圈中間較粗部分劃一道刀口
  • 步驟 23/25
    在刀口上撒少許鹽
  • 步驟 24/25
    放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10-15分鐘
  • 步驟 25/25
    表面上色，出爐晾涼
小貼士

兌制氫氧化鈉溶液需嚴格依序投料，倒入水時，動作輕緩，以防液體飛濺。

浸泡麵團時間不必太長，麵糰所有表面均蘸上氫氧化鈉溶液停留數秒即可取出。

釋出於 2019-10-21
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