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德式裸麥麵包
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梨落

越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣，這東西沒什麼筋性，沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麵糰。

裹滿面粉的麵包，就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺，不是深了透餡兒，就是太淺而得補刀。這一次似乎還好，看著被撐開的刀口，感覺還算比較到位。烘烤完畢，對這刀口還算滿意，等到看圖，這五道刀口，好似一個張著手臂奔跑的人。麵包一下子有了一種動感，真有意思。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
裸麥粉 50g
細砂糖 10g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/2小勺
水 75g
黃油 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用料
  • 步驟 2/11
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶
  • 步驟 3/11
    用和麵程式攪拌13分鐘
  • 步驟 4/11
    加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘
  • 步驟 5/11
    成光滑麵糰
  • 步驟 6/11
    放入碗中，基礎發酵約80分鐘，麵糰長大
  • 步驟 7/11
    分割成2等分，滾圓
  • 步驟 8/11
    整面粘裹上高筋粉，放入烤盤，最後發酵約35分鐘
  • 步驟 9/11
    在表面切5個刀口，繼續發酵15分鐘
  • 步驟 10/11
    放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約15-20分鐘
  • 步驟 11/11
    表面上色，出爐
小貼士

麵糰內的水分含量低，同時因裸麥粉不具有筋性，故不易出現延展性，因此，只需攪拌成團即可。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-09-24
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