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紅酒葡萄種黑裸麥麵包
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蒼茫lining

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
紅酒葡萄種液 ：
紅酒 100ml
黑加侖提子乾 60g
白砂糖 20g
葡萄液種面材料 ：
高筋麵粉 225g
蜂蜜 75g
葡萄液 75ml
水 70ml
乾酵母粉 2茶匙
主麵糰 ：
黑裸麥麥粉 25g
黃油 2茶匙
鹽 2茶匙
清水 150ml
酒浸葡萄乾 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黑加侖葡萄乾用清水洗淨，然後用涼開水過一下
  • 步驟 2/18
    瀝乾水分後倒入紅酒，加入白砂糖攪拌均勻後放入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 3/18
    浸泡好後濾出葡萄酒液
  • 步驟 4/18
    先做葡萄種麵糰：將清水、葡萄液、蜂蜜、高筋麵粉、酵母粉放入卡士廚師機裡
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    然後取出種面放入碗裡蓋上保鮮膜室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 7/18
    待種面發酵完成後做主麵糰：將主麵糰的所有材料除黃油外放入卡士廚師機裡
  • 步驟 8/18
    種面也一起放入一起攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    攪拌均勻後再放入黃油一起攪拌
  • 步驟 10/18
    然後再加入酒浸葡萄乾一起攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    取出攪拌好的麵糰揉至光潔後蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 12/18
    然後將麵糰分成300g等份，蓋上保鮮膜室溫靜置40分鐘
  • 步驟 13/18
    將麵糰排氣，收緊成長條，然後在第二次醒發後的麵包撒入麵粉，用剪刀剪開後放入210攝氏度預熱好的烤箱裡，並在烤箱中迅速撒入一碗開水，以中層上下火25分鐘左右取出即可
  • 步驟 14/18
    出爐後放在烤架上冷卻晾涼後才可享用
  • 步驟 15/18
    完成
  • 步驟 16/18
    不錯吧
  • 步驟 17/18
    好吃
  • 步驟 18/18
    下午茶的好選擇
小貼士

葡萄種液的培養必須放入無油無汙的容器裡培養

釋出於 2018-11-12
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