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能吃“醉”的紅酒葡萄吐司
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旭炎執筆寫花悽

配方來自《職人手感吐司》，一款酒鬼一定會愛的吐司，麵糰幾乎不加水，用了近200g紅酒，濃郁的紅酒香氣，搭配大顆有力葡萄乾，生麵糰就想直接抱著啃的節奏，不多說了，酒鬼你懂的……（本性暴露……）成品有淡淡酒香，超級軟妹子！

製作之前需要先將紅酒煮至酒精揮發～才不會影響發酵哦，一定要煮一下！

老面配方：高粉 250g鹽5g水175g低糖酵母1g，攪拌均勻後基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時後備用。

食材
中種 適量
高粉 72g
砂糖 24g
葡萄酒（需要煮一下） 120g
乾酵母 2g
本種 適量
鹽 2.5g
酵母 1g
全蛋 30g
老面 48g
葡萄酒 36g
葡萄菌水（見貼士） 24g
黃油 24g
葡萄乾 96g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    葡萄酒煮過讓酒精揮發，冷卻至25度，然後將中種材料混合均勻發酵120分鐘
  • 步驟 2/4
    將本種麵糰用後油法攪拌至完全階段，加入葡萄乾攪拌均勻，滾圓二發至兩倍大小。麵糰含水量比較大，用手揉麵的同學，可以預留一部分水慢慢加，千萬不要輕易放棄，揉好的麵糰手感真的超級棒！看圖就能知道，水水嫩嫩的，哈哈
  • 步驟 3/4
    將麵糰平分成兩份或者三份都可以，滾圓鬆弛20分鐘後進行兩次擀卷，放入吐司盒發至9分滿
  • 步驟 4/4
    上下火185度烘烤40分鐘～酒香軟妹子出爐～
小貼士

1.關於葡萄菌水，是養葡萄天然酵種的菌水，我沒有，用了泡葡萄乾的水代替咯，葡萄乾揉進麵糰之前泡一下再擦乾水份會更好吃，也不會吸收麵糰本身的水份了。

2.因為含有酒精的關係，會影響發酵，所以這裡的中種法長時間發酵來增加乳酸菌，對後續工作會有很大幫助（作者說的）

我是提前一天晚上把老面和中種同時揉好扔冰箱，第二天一起揉進麵糰！

3.祝酒鬼們吃好喝好！哈哈。哦對了，不保證吃完開車不會被查酒駕，哈哈。

釋出於 2018-10-07
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