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紅酒葡萄乾軟歐
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冰雪七色花愛戀

配方來自i烘焙，我自己稍作改良，大大縮短了製作的時間，做此記錄以便查詢

食材
高筋粉 300克
葡萄乾 60克
紅酒 100克+（見步驟說明）
糖 30克
鹽 2克
橄欖油 15克
乾酵母 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    葡萄乾提前用100克紅酒浸泡（原方讓泡三天，太漫長了沒必要，我是晚上睡之前泡上的，早上醒了就可以用了）
  • 步驟 2/11
    看泡完的葡萄乾非常飽滿，個個都像打了玻尿酸一樣，用廚房紙吸乾水分，剩餘的紅酒不要倒哦，留用
  • 步驟 3/11
    把剩餘的紅酒倒進奶鍋，我這個100克酒泡完葡萄乾還剩下50克，繼續兌上新的紅酒至200克（舊的+新的總重湊夠200克），放在火上煮沸，沸個3分鐘左右，一定要徹底煮沸哦（煮沸的過程中酒精會揮發，最後剩餘的量在180克左右）煮好的紅酒放涼再用，或者之前放到手溫，不然太熱了會殺死酵母。
  • 步驟 4/11
    除了葡萄以外的所有材料揉成麵糰至完全再放入葡萄乾揉均勻進行一發至2倍大
  • 步驟 5/11
    一發後的麵糰內部狀態很好
  • 步驟 6/11
    揉巴揉巴排排氣均分成兩份（如果你想做小一點的多分兩份也可以，形狀隨意，長的，圓的都行）
  • 步驟 7/11
    擀成片兒
  • 步驟 8/11
    左右向中心折
  • 步驟 9/11
    再左右向中心折，捏緊收口
  • 步驟 10/11
    在臺面上滾一滾讓它變長變長變長，放入模具進行二發至2倍大差不多就行了
  • 步驟 11/11
    表面噴水，撒乾粉，割包，烤箱預熱180度中下層20-25分鐘
小貼士

麵粉吸水性不同，自己酌情添減

烤箱有溫差，自己酌情調整

釋出於 2018-07-23
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