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紅酒葡萄乾麵包
4.7萬 熱度 160 收藏
顫抖clockwise

今天又犧牲午休的時間做麵包了，星期一至五要上班，根本沒空做麵包，所以我都習慣在週六或週日做麵包。這已經是N個用老式麵包的配方做的麵包了，每一次做，我都喜歡學做不同的造型。實在是有太多太多的款式想做呢。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
細砂糖 120g
水 260ml
酵母 6g
鹽 1.5勺
奶粉 24g
全蛋液 90g
黃油 72g
葡萄乾 適量
葡萄酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先用溫水化開酵母
  • 步驟 2/16
    主料的粉和糖混合，將酵母水倒進，攪拌均勻，用保鮮膜蓋著，在室溫發酵2小時
  • 步驟 3/16
    準備好輔料的粉類
  • 步驟 4/16
    將發酵好的酵頭放進麵包桶內，加輔料的水和蛋液
  • 步驟 5/16
    加輔料的糖和鹽，再加粉類
  • 步驟 6/16
    按和麵程式
  • 步驟 7/16
    第一次和麵結束後加黃油，再按和麵程式
  • 步驟 8/16
    和麵結束後倒進盆裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時（天氣熱，發酵得很快）
  • 步驟 9/16
    在等發酵的時間，用自制紅葡萄酒浸一下洗過的葡萄乾
  • 步驟 10/16
    將麵糰取出來排氣，分割成12份
  • 步驟 11/16
    將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 12/16
    放用酒浸過的上葡萄乾
  • 步驟 13/16
    對摺
  • 步驟 14/16
    拉長卷起
  • 步驟 15/16
    放在烤盤裡，放進放了熱水的烤箱內再次發烤至兩倍大
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱160度，上層15分鐘，下層3分鐘
小貼士

水量因不同麵粉的吸水量而定，烤制時間也是因各家烤箱脾氣而定喲。

釋出於 2022-05-16
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