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葡萄乾淡奶油麵包
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頋大囡

這個是利用中種法做的一款麵包，其實我覺得，不論是中種、湯種、液種還是直接法，只要麵糰能揉出手套膜，放置兩天時間的麵包口感依然鬆軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
細砂糖 54g
酵母 3g
淡奶油 84g
蛋液 21g
奶粉 18g
黃油 12g
鹽 3.6g
蛋白 24g
牛奶 93g
葡萄乾 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將牛奶93克，淡奶油84克，全蛋液21克，細砂糖9克放進麵包桶內
  • 步驟 2/21
    加入高粉300克和酵母1.8克
  • 步驟 3/21
    啟動麵包機的和麵功能，和麵8分鐘後加入黃油
  • 步驟 4/21
    繼續和麵12分鐘，成光滑的麵糰
  • 步驟 5/21
    放進盆裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 6/21
    發至兩倍大
  • 步驟 7/21
    葡萄乾用水浸軟，瀝乾水分
  • 步驟 8/21
    將中種撕成小塊
  • 步驟 9/21
    加入細砂糖45克，鹽3.6克
  • 步驟 10/21
    加入蛋清24克
  • 步驟 11/21
    奶粉18克
  • 步驟 12/21
    加入酵母1.2克
  • 步驟 13/21
    啟動麵包機和麵程式，和了8分鐘加入黃油，繼續和麵
  • 步驟 14/21
    在和麵結束前5分鐘加入葡萄乾
  • 步驟 15/21
    和好的麵糰
  • 步驟 16/21
    取出麵糰，醒10分鐘
  • 步驟 17/21
    分成16等份，每一份滾圓
  • 步驟 18/21
    放進烤箱內發酵
  • 步驟 19/21
    發酵兩倍大
  • 步驟 20/21
    表面塗蛋液
  • 步驟 21/21
    烤箱提前預熱170度，中下層烤15分鐘左右
小貼士

這裡給出的奶量權供參考，依麵粉吸水量而定

釋出於 2019-08-05
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