jxcaipu logo
Super Soft Pretzel Rolls「普雷結餐包」
6.2萬 熱度 31 收藏
blaze思如

原方來自fabulesslyfrugal.com，原料和比例都在原基礎上做了調整。

其實已經不算是傳統做法的鹼水面包了，無論是用料還是口感上都有區別，但好在風味不錯，而且它很柔軟，並不像普雷結硬脆有嚼頭，反而像咬到了小餐包，和外表的粗獷有種反差萌。我叫它普雷結餐包。

原方使用烘焙鹼，鹼水濃度為3～4%（先水後鹼，無需加熱），因為烘焙鹼是強鹼，一定要帶防水手套操作浸泡麵團的步驟。

我使用的是濃度4%的小蘇打溶液（即小蘇打粉：水＝4：100，德州農民的帖子裡曾經提到過這種代替辦法）浸泡麵團。當然效果肯定是沒有烘焙鹼好，勝在安全係數高，適合家庭操作。

食材
麵包粉 160克
黑麥粉 40克
水 115克
玉米油 15克
砂糖 20克
鹽 3克
即髮型乾酵母 3克
小蘇打溶液 4%濃度
雞蛋白 1個
粗粒鹽 適量（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉、糖、酵母、油和水（鹽先不要放），混合成團，靜置20分鐘。
  • 步驟 2/7
    將麵糰揉出筋度，分次加鹽揉勻，至麵糰表面光滑有張力。
  • 步驟 3/7
    取出的麵糰分割成6等份，滾圓鬆弛一會。
  • 步驟 4/7
    二次摺疊、整形成圓型，表面噴水，發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/7
    小蘇打粉與水按4：100混合，加熱到水冒小泡後關火。將發酵好的麵糰放到水裡，並反轉兩面，浸泡1分鐘後撈出。同時烤箱預熱。
  • 步驟 6/7
    撈出麵糰，並在表面刷蛋清，撒粗鹽粒（可不撒），用鋒利的小刀在表面劃一個刀口。動作要快速，如果不太好劃，可以把刀沾點水。
  • 步驟 7/7
    190度，15分鐘。
釋出於 2018-06-03
130
相關菜譜
寫評論