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普雷結
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多蘿西馬啄夭

鹼水包也叫啤酒面包，起這個名字是有來源的，因為鹼水包內含的水分很少，成品出來口感又韌又幹，直接吃會容易噎住，因此再吃鹼水包的時候最好搭配著飲料，而搭配鹼水包的飲料以小麥啤酒最佳。這種搭配不僅能中和啤酒的酸性，還能對胃起到很好的保護作用，傳說還能達到百杯不醉的效果（寫到這裡吃過兩個鹼水包的我趕緊喝了罐啤酒壓壓驚，哈哈哈）。據說在德國，鹼水包就像薯條一般盛行，從大人到小孩，對它的熱愛無一例外呢。

食材
高筋粉 230g
低筋粉 20g
黃油 10g
鹽 4g
細砂糖 10g
酵母 2g
牛奶 145g
鹼 6g
純淨水 145g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵糰裡面的材料放入麵包機內揉成麵糰，記住，鹽不能和酵母放在一起，會導致酵母失效哦~
  • 步驟 2/11
    揉成光滑的麵糰即可，這裡值得注意的是，揉好的麵糰會比較乾硬，這是正常的。
  • 步驟 3/11
    平均分成8等份，夏天時，先放入冰箱冷藏室冷藏20分鐘鬆弛，成品大小大概和女生手掌般大。
  • 步驟 4/11
    取一個麵糰，擀成長型，上下1/3對摺，再上下端捏合起來。
  • 步驟 5/11
    用手搓成長度50cm中間大兩端細長的長條，要是發現有回縮可以先靜置一會兒再搓。
  • 步驟 6/11
    兩端交叉，扭一圈，做成普雷結。
  • 步驟 7/11
    全部做好之後，放入冰箱冷凍室冷凍至少1小時，條件允許可以過夜。
  • 步驟 8/11
    麵糰提前20分鐘左右取出，先配備好鹼水，把鹼倒入水內，輕輕攪拌融化即可，帶著手套抓起麵糰放入鹼水，兩面浸泡各20秒左右，撈出瀝乾水分放入墊有油布或油紙的烤盤裡。
  • 步驟 9/11
    帶著手套抓起麵糰放入鹼水，兩面浸泡各20秒左右，撈出瀝乾水分放入墊有油布或油紙的烤盤裡。
  • 步驟 10/11
    烤箱提前上下管200度預熱，我用的是長帝蒸烤箱，裡面自帶蒸汽，特方便，不需要再往烤箱裡噴，這點我表示很喜歡，預熱好後，放入烤箱中下層烤制20分鐘即可，以普雷結變成蜜棕色為參考。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

鹼要放入水中不是水衝入鹼內，一定要注意安全

釋出於 2023-05-28
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