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普通麵粉土司
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普懊趟綽級

做麵包要用高粉這是常識，用普通粉做麵包是第一次，權當一次試驗，做不好也浪費不了，只要熟了就能吃了。不過結果還是讓人非常滿意，烤出的土司非常鬆軟、細膩、有彈性，裡面的組織雖然不如高粉拉的絲那麼有力，但吃起來口感非常不錯，只是感覺韌勁能比高粉少一些。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 550g
白糖 90g
玉米油 60g
水 230g
酵母 7g
鹽 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把各種材料全放在盆內揉成麵糰後，再揉出筋膜，我揉了半個小時。
  • 步驟 2/12
    我是晚上9點左右發的面，放在室內涼臺上，大概3－5度，5點鐘面發到這樣。
  • 步驟 3/12
    發好的面排氣後分成六塊揉圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/12
    拿一塊擀成長餅。
  • 步驟 5/12
    捲起來。
  • 步驟 6/12
    放入土司模。
  • 步驟 7/12
    發的面正好做兩個土司
  • 步驟 8/12
    於溫暖處發酵，我是放在暖氣片上發酵的，上面要蓋保鮮膜哦。
  • 步驟 9/12
    發到七分滿即可。
  • 步驟 10/12
    刷上蛋液，烤箱下層180度40分鐘即可，烤出來正好平口。如果發的高了就會蹋鍋的。
  • 步驟 11/12
    撕開內部組織還不錯。
  • 步驟 12/12
    橫切面也挺好，算成功。
小貼士

當然用普通粉做麵包和高粉是有區別的，比如普通粉吃水少，所以用的水或者牛奶等這些液體都要相對小一些，揉麵的時間也要短一些，普通粉容易揉出薄膜，但薄膜不如高粉的膜結實，同時成形以後二次發酵時千萬不要發過頭，寧願發的不夠，普通粉筋力小，發大了就全蹋，所以一定要掌握好了。

用普通粉做麵包適量的鹽更不可缺少， 鹽可以凝固蛋白質增加麵粉的勁道。

釋出於 2020-02-25
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