為了菜名糾結了好久，我的筍乾是從皖南郵寄過來的，包裝上寫的是燕筍，燕筍是比春筍還早的一種小徑竹筍。雷筍也是小徑竹筍，有人說雷筍比燕筍還早，在春節前後就可以上市了。雷筍是天目山的品質最佳，燕筍是皖南績溪的最好。據說這兩種筍都可以製成筍乾，但是燕筍更勝一籌。這樣看來，對於無法享受以秒計算新鮮與鮮美的雷筍的廣大人民來說，還是買包燕筍乾最實際。無論如何這個從皖南郵寄過來的小筍口味真的是絕佳，無論燉、炒、煮皆是鮮嫩無比，一盤筍乾絲炒肉乾掉三碗米飯，滿足了嘴巴還不長脂肪。筍是徽菜的主要原料，在徽州地區無論春夏秋冬，啥個菜裡都會有幾根筍絲。第一次品嚐這種小筍是在三月裡，黃山腳下，這種小筍綠黃脆嫩，臨走時買了些乾的帶回家，第二次去黃山才知道乾的是去年的存貨，當年的乾貨要到夏天才能制好。如果沒有看到舌尖2“時節”的介紹，此菜名就是“筍乾絲炒肉”，也就不再糾結。