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萵筍炒肉絲
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南圖末生的臭臭

萵筍炒肉絲一道簡單美味的家常菜餚，色澤白綠味道清香又爽口。萵筍含有多種維生素和礦物質，可促時鐵元素吸收，對有缺鐵性貧血的病人十分有利；同時含鉀量較高有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者也一定有食療效果；此外萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

萵筍好吃皮難削啊，萵筍的外皮堅硬厚實且結疤較多，所以處理萵筍外皮得有套好刀才行，像是我剛入手的這套奈瓷刀輕便鋒利用它處理萵筍再合適不過了；長刀切根、削結疤、刨刀刨皮輕鬆又快捷，而且削好的萵筍放至一段時間也不會氧化變色，真的超好用~~~

時間:10分鐘內
食材
豬肉 200克
萵筍 620克
食用油 適量
料酒 少許
蔥姜 少許
蒜頭 2瓣
白糖 1小勺
食鹽 1.5小勺
雞粉 1/2小勺
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好食材
  • 步驟 2/16
    蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用
  • 步驟 3/16
    豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲
  • 步驟 4/16
    加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒
  • 步驟 5/16
    此時來處理萵筍：萵筍根部及結疤處非常厚實，使用普通的菜刀得使很大勁才能將根部切斷，現改用鋒利奈瓷刀則輕鬆又快捷，剝帶結疤的硬皮更不在話下，三下五除二就OK
  • 步驟 6/16
    最後用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨，奈瓷刨皮刀輕巧又鋒利比市面上賣的刨皮刀快很多，使用時要特別小心，我就是當時沒注意劃到手了
  • 步驟 7/16
    清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲
  • 步驟 8/16
    鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲
  • 步驟 9/16
    開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用
  • 步驟 10/16
    重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香
  • 步驟 11/16
    接著放入醃好的瘦肉絲
  • 步驟 12/16
    轉中小火快速撥散至變色
  • 步驟 13/16
    重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火
  • 步驟 14/16
    快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮
  • 步驟 15/16
    炒勻關火、出鍋盛盤
  • 步驟 16/16
    萵筍脆爽、肉絲滑嫩，好吃又下飯
小貼士

1、肉絲提前醃製入味，可以縮短烹飪時間自然更滑嫩

2、萵筍怕鹹，所以炒制萵筍時不易加過多食鹽，適合就好

釋出於 2022-06-08
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