萵筍是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。也就是說想吃幼嫩的就要挑翠綠些的。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌，萵筍富含鉀，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，另外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。