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雷筍炒肉絲
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笛號蹤峙綻

雷筍，一種春雷後鑽出泥土的味道極鮮美的筍，是春季最早上市的筍。其鮮嫩的味道是與時間賽跑的，據說隔夜的雷筍味道和口感與剛出土的筍味道有天壤之別。北方要吃到鮮嫩的竹筍是很難的，等鮮嫩的雷筍跨山越水風塵僕僕的來到北方，味道也就都流失在路上了。嘗試著學著吃竹筍，先從簡單的做起。

時間:10-30分鐘
食材
鮮竹筍 300g
豬裡脊肉 100g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬裡脊肉切細條，調入料酒少許精鹽拌勻。
  • 步驟 2/10
    調入少許植物油。
  • 步驟 3/10
    拌勻後醃漬30分鐘。
  • 步驟 4/10
    剝去竹筍外皮，切掉根部，留取鮮嫩部位（以手輕鬆掐的動為準）。
  • 步驟 5/10
    竹筍洗淨後切片，手藝好的話可以改刀切成細條。
  • 步驟 6/10
    鍋裡煮清水，倒入筍片焯水去筍的苦澀味道，焯水後撈出。
  • 步驟 7/10
    熱鍋裡倒入油，倒入醃漬好的裡脊肉條，開小火把肉條劃散，肉條變白後盛出，鍋裡留底油。
  • 步驟 8/10
    倒入蔥段，薑片爆香。
  • 步驟 9/10
    倒入筍片，小火稍煸炒。
  • 步驟 10/10
    倒入裡脊肉條翻炒，調入精鹽，味極鮮醬油，炒勻。
小貼士

1、剝去竹筍外皮，切掉根部，留取鮮嫩部位（以手輕鬆掐的動為準）。

2、筍片焯水後可去筍的苦澀味道。

釋出於 2019-08-01
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