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雷筍炒肉絲
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帖傳說書酒風

“舌尖2的一道美味菜餚，現在的竹筍近落市了，找了一圈才看到，筍還是蠻嫩的。這道菜餚也是我們一直喜歡的，很幸運的是我們靠近江浙，從開始上市一直能吃到落市。雖然享受不到從採摘開始以秒計算的雷筍，但還是能品嚐到帶著春天的氣息脆香鮮嫩的春筍。

時間:10分鐘內
食材
竹筍 500g
油 適量
鹽 適量
豬肉絲 適量
生薑 適量
料酒 適量
胡蘿蔔 適量
雞精 適量
蔥 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    竹筍去除老根和外殼後洗淨
  • 步驟 2/12
    豬肉絲里加入料酒，鹽，生粉和少許食用油拌勻醃製1小時
  • 步驟 3/12
    準備蔥花，胡蘿蔔絲和生薑片
  • 步驟 4/12
    把竹筍切絲
  • 步驟 5/12
    鍋內水開後倒入竹筍焯水後撈起
  • 步驟 6/12
    熱鍋冷油
  • 步驟 7/12
    下入豬肉絲滑炒變色後撈起
  • 步驟 8/12
    留底油加入薑片爆香
  • 步驟 9/12
    倒入竹筍絲和胡蘿蔔絲
  • 步驟 10/12
    一直煸炒出香味加入鹽
  • 步驟 11/12
    加入少量開水蓋上大火燒2分鐘
  • 步驟 12/12
    開啟加入豬肉絲加入雞精煸炒均勻後出鍋
小貼士

1.竹筍焯水時間不宜過久能保持原有的鮮味。

2.倒入先要煸炒出香味再加鹽調味這樣更入味，加入開水燒2分鐘使得竹筍的鮮味有效的釋放。

釋出於 2019-01-02
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