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夏威夷早餐包Hawaiian rolls
7.3萬 熱度 40 收藏
矯孛蚊緞嫡

美國家庭餐桌常見的小餐包。超市裡賣的最有名的叫King's Hawaiian Rolls，特點是特別柔軟香甜，材料裡用了菠蘿汁，增加了熱帶風情。

我喜歡在刷完蛋液後，在麵包表面撒一點粗糖顆粒。顆粒不會在烤的時候融化，還會增加咯吱咯吱的口感，和焦糖香。

綜合了兩個方子：Savita; La Petite Brioche

食材
中筋麵粉 375g
雞蛋（室溫） 2個
無糖菠蘿汁（或者蘋果汁） 150g
白砂糖 50-100g
酵母粉 7克
奶粉（沒有可以省略） 2TBS（15克）
無鹽黃油（室溫） 4TBS（57克）
鹽 1tsp
香草精或檸檬精 1/2tsp
溫水 1/4杯（20克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把20克溫水和7克酵母粉混合，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/8
    混合雞蛋、菠蘿汁、糖、香草精或檸檬精，備用。
  • 步驟 3/8
    除黃油外，把所有材料混合揉成團。用廚師機揉順，大概4分鐘。加入黃油，揉到出膜，不用很薄。
  • 步驟 4/8
    蓋好，發酵。我室溫23度大概發了50分鐘。
  • 步驟 5/8
    準備好烤盤，抹油或者鋪烘焙紙。
  • 步驟 6/8
    把發好的麵糰排氣，分成60g一份，整形成圓球，碼好，進行二發。大概50分鐘。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱350華氏度（176攝氏度）
  • 步驟 8/8
    餐包要二發充分，在發過頭和沒過之間最好。混合雞蛋液、一點蜂蜜、一點牛奶，刷在麵包表面。入烤箱，烤28-30分鐘。
小貼士

1，麵糰分成61g一份，分了15份。

2，家裡沒有菠蘿汁，用的buttermilk，也可以用水代替。如果用果汁，麵糰很黏，揉的時候不要著急，要有耐心，會變得柔順的。

3，這次加了一點亞麻籽粉。

4，果汁含糖分，所以麵糰會比較黏，揉久了筋度就出來了。也可以把所有材料除了酵母粉，都混合在一起，不用揉，浸泡30分鐘以上，再把酵母粉揉進面裡。浸泡過，筋度就容易出來了。

5，麵糰用的中筋麵粉，成品比高筋麵粉要柔軟。由於中筋麵粉比高筋粉筋度低，所以揉麵的時間會長一些才出膜。

釋出於 2019-02-28
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