jxcaipu logo
什錦堅果穀物早餐包（Muesli rolls）丨健康·烘焙
6.8萬 熱度 22 收藏
楊桃

據說 Muesli（木斯里）是1900年一位瑞士醫生為他的病人發明的一種富含水果乾和堅果的飲食療法。他和妻子在爬阿爾卑斯山的時候也會帶上補充能量。

1960年代隨著西方流行健康飲食和素食，木斯里開始大面積流行起來。傳統的吃法是把燕麥片和各種堅果、果乾用水或檸檬汁浸泡過夜，第二天早上泡在酸奶裡吃。

這種烤成餐包的方法早上吃起來更省事，而且我一吃覺得好熟悉的味道，品了好幾次才想起像芝麻醬火燒呢。

我按原方子做了兩遍，都不太滿意，原方高溫+蒸汽的烤法，剛出爐還湊合，但第二天就變乾硬了。經過配料和烤制方法的調整，終於把又有全麥又有燕麥的粗糧包，達到了小龍認證的標準。。。蓬鬆的軟妹子

一個餐包各種營養都包括了，而且超級飽腹，一上午都不會餓。

值得一提的是用到了天然黑糖蜜（blackstrap molasses），既然要吃甜，就吃點有營養的。具體的請百度。這種糖含鐵量高，尤其適合女生經期。掉頭髮的多吃也有好處，一個外國網友說給家裡的狗狗每天吃一勺，掉毛減少了，毛也變得光亮了。

國內某寶有賣，美國超市我是沒找到，只有普通的糖蜜，我在大亞馬上買的。

改自《BREAD》 By Dean Brettchneider

以下量可以做9個餐包。

食材
高筋麵粉 225克
全麥粉 25克
即食燕麥片（jumbo rolled oats） 20克
酵母粉 4克
鹽 5克
天然黑糖蜜（blackstrap molasses） 15克
蜂蜜 10克
無鹽黃油或橄欖油 25克
雞蛋 1個
溫水 145克
核桃（切中等大小粒） 20克
亞麻籽 15克
芝麻（黑的白的都行） 10克
葵花籽 40克
南瓜籽 40克
蔓越莓幹 20克
杏幹（切小塊） 20克
苦甜巧克力豆 40克
即食燕麥片 少量撒在表面
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把麵糰部分所有材料混合在一起，揉到光滑有彈性。我先提前30分鐘浸泡了一下面粉和水，再混合的其他麵糰裡的材料，廚師機揉了15分鐘。圖裡為我用的黑糖蜜。
  • 步驟 2/8
    倒入所有的餡料，揉進麵糰。蓋保鮮膜，一發1小時-1個半小時，直到2倍大。
  • 步驟 3/8
    輕輕按壓麵糰排氣，摺疊3-4次，繼續發30分鐘，到幾乎2倍大。圖裡為剛揉進餡料的樣子、一發之前的樣子。
  • 步驟 4/8
    烤盤鋪烘焙紙。案板撒一層粉，把麵糰放在上面，切成大小相等的9份，滾成圓形放烤盤裡。另一個方法：也可以直接把麵糰按扁，2釐米厚，用刀切成大小差不多的方塊。
  • 步驟 5/8
    二發30-45分鐘。
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱350F/176C。二髮結束後，在麵糰表面抹蜂蜜水或黑糖蜜水，撒上燕麥片，再在燕麥片上淋一些剩下的糖水（別太多）。烤20-25分鐘，直到表面上色。
  • 步驟 7/8
    放烤架上放涼。吃的時候加熱更好吃。
  • 步驟 8/8
    最好兩天內吃完，否則容易變幹，吃不完的冷凍儲存。
小貼士

1，黑糖蜜還有一個主要作用是幫助上色，如果沒有也可以用蜂蜜或普通糖蜜代替，只是成品上色更淺。

2，這個麵包表面因為沒抹蛋液上色很淺，如果不用黑糖蜜，幾乎烤熟了要是烤饅頭的顏色。

3，作者的原方法做完了類似軟歐，表面乾硬，組織瓷實，口感像是火燒，第三天就特別幹了。

如果感興趣可以試試。

把方子裡的黃油換成橄欖油，不加雞蛋。

做法一樣，烤的時候烤箱預熱450F/230C。烤箱下層放一個烤盤。

放入麵包後，倒一杯熱水在下層的烤盤裡，製造蒸汽，烤20-25分鐘。

釋出於 2018-07-07
183
相關菜譜
寫評論