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甜玉米豆腐餅（素）丨健康·三餐
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郭芙蓉jerk

Sweet corn tofu frittata with roasted cherry tomato compote.

煮熟的玉米粥，拌上假充乳酪的豆腐，口感柔軟滑嫩，說是餅，其實軟嫩到切不成塊。

吃時配西紅柿醬汁，搭一個青菜沙拉，完美的一餐。

適合喜歡口味清淡的廚友。

和鍋接觸的部分，還有脆脆的鍋巴。

配料表中為書中配方，我個人更改的部分見貼士。

原方：at home in the whole food kitchen

所用鑄鐵鍋9inch（直徑23釐米），適合3-4人份。

食材
甜玉米粒（品種見貼士1） 115克和230克分開
橄欖油 1小勺和1大勺分開
海鹽 1小撮和1/2小勺分開
水 525克
香葉（bay leaf） 1片
迷迭香（rosemary） 新鮮的用一根，乾的用一小撮
牛至草（oregano） 新鮮的用一根，乾的用一小撮
百里香（thyme） 新鮮的用一根，乾的用一小撮
細玉米麵 85克
蒜 4瓣中等大小，切薄片或切碎（見貼士2）
北豆腐（firm tofu） 454克
白醋 2大勺+2小勺
亞麻籽粉 1小勺
薑黃粉（turmeric） 1/4小勺
小櫻桃西紅柿（任意顏色或混合顏色） 454克
蒜末 1瓣中等大小
羅勒葉 10片，粗略切幾刀
現磨黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備表面用玉米粒。小碗裡混合115克玉米粒+1小勺橄欖油+1小撮鹽，拌勻備用。
  • 步驟 2/12
    做玉米粥。小鍋裡放上水、香葉、迷迭香、牛至草、百里香（見貼士3），蓋蓋子，煮開後，轉到最小火煮5分鐘。
  • 步驟 3/12
    把香草從水中撈出來，倒入細玉米麵，攪拌幾下到水煮開，不蓋蓋子，轉到最小火煮15分鐘，期間時不時攪拌下以防糊底。
  • 步驟 4/12
    15分鐘後，粥里加入230克玉米粒和1大勺橄欖油，繼續煮8-10分鐘，期間不時攪拌。煮後的粥很稠。
  • 步驟 5/12
    煮粥的同時，準備豆腐乳酪。把鍋或烤盤抹一層薄油，均勻地撒薄薄一層細玉米麵，備用。烤箱預熱350F/175C。
  • 步驟 6/12
    在一個小鍋裡中火加熱4大勺橄欖油，不要等油冒煙，放入蒜片，小火煎到蒜變成金黃色，關火，備用。
  • 步驟 7/12
    豆腐捏成大塊放到料理機裡，加入米醋、亞麻籽粉、薑黃粉、鹽和蒜油混合物、百里香，打爛。（用手攥碎豆腐也可以）
  • 步驟 8/12
    把煮好的粥倒入豆腐泥裡，拌勻後，均勻地鋪在鍋裡。在表面撒上步驟1準備的玉米粒。
  • 步驟 9/12
    入烤箱，烤60分鐘左右，直到拿鍋時候，鍋中心的豆腐不會晃動，鍋邊緣的豆腐焦黃。（見貼士4）
  • 步驟 10/12
    從烤箱拿出後，等10分鐘後，澆上西紅柿醬食用。剩下的可以用微波爐或蒸鍋加熱食用。
  • 步驟 11/12
    做西紅柿醬。烤箱預熱400F/205C.把配料中所有材料混合在一起，平鋪在烤盤上。（見貼士5）
  • 步驟 12/12
    入烤箱，烤15分鐘，拿出翻拌一下，再烤15分鐘，直到西紅柿變蔫出湯水。冷藏可儲存3天。
小貼士

1，玉米粒最好用從新鮮玉米上剝下來的。速凍的也湊合了，但沒新鮮的好吃，做之前，提前解凍一會。不要用幹玉米粒。

2，如果用料理機打碎豆腐，蒜切薄片就行。如果只用手捏碎豆腐，蒜末更好。

3，如果用幹香草，煮好水後用漏網把香草過濾掉，新鮮香草不存在這個問題。

4，我用的豆腐剛從冰箱裡拿出來，所以多烤了20分鐘左右才中心凝固，大家按方子中的標準自己調節時間。

5，西紅柿會出湯水，烤盤要用有邊緣的。最好是所有西紅柿只鋪一層。20*30釐米的烤盤就可以。

6，因為是素食，口味非常清淡，廚友反應加味增很好吃。非素食者，我覺得可以加2-4個生雞蛋到豆腐泥裡，絕對是味道的提升。想更好吃一點，還可以加一些乳酪、肉類，入火腿腸、培根等。

7，我還在豆腐泥加了營養酵母粉。

釋出於 2018-08-23
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