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豆腐餅(電餅鐺版)
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降溫的天氣裡,最適合的,除了吃熱乎乎火鍋,再就是燒烤了,一家人圍爐而坐,想吃什麼烤什麼。

某個週末的一天,我們一家去了一家韓國料理店吃晚餐,在點了一堆食物之後,服務員給我們送上來免費的13小碟精緻的餐前小菜。

其中有一款餅非常好吃,就像之前一樣,吃到好吃的菜式,我總想回家試試自己做,於是,我好奇的問服務員這個怎麼做的,她告訴我,把豆腐、肉那些弄碎再弄成一餅狀煎。

於是就產生了這樣一款豆腐餅,依據自己口味調整了味道,用生抽代替鹽,味道清淡,小朋友也適合食用。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 61克
老豆腐 116克
胡蘿蔔 7克
蒜頭 7克
香蔥 9克
麵粉 25克
雞蛋 63克
生抽 5克
花生油 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香蔥去頭清洗、胡蘿蔔去皮、蒜頭去衣,雞蛋磕開放平盤,攪打散備用。
  • 步驟 2/9
    香蔥切或用廚房剪刀剪成蔥花,胡蘿蔔豎著切薄片,改刀切條、切小顆粒。
  • 步驟 3/9
    蒜頭用刀身拍扁,放入壓蒜器壓成蒜泥,跟處理好的蔥花胡蘿蔔粒混合。
  • 步驟 4/9
    豆腐切長條、改刀切小塊,豬瘦肉切小塊。
  • 步驟 5/9
    豬瘦肉放入攪拌機內,倒入蔥花胡蘿蔔粒蒜泥,攪拌均勻,不時檢查豬瘦肉顆粒,儘量細小。
  • 步驟 6/9
    豆腐餅糊中加入生抽,攪拌均勻,戴一次性手套進行操作,並用抹了少許油的勺子舀一勺餅糊,弄成圓形。
  • 步驟 7/9
    先放入麵粉中,均勻沾上面粉,再放入雞蛋液中,同樣均勻沾上雞蛋液。
  • 步驟 8/9
    用刷子把花生油刷在烤盤上,放上豆腐餅糊。
  • 步驟 9/9
    豆腐餅糊邊緣開始凝固上色後,不時用刷子輕輕推動豆腐餅,用耐熱刮刀或木鏟子把豆腐餅翻面繼續煎,雙面煎至金黃色,再蓋蓋燜大約2、3分鐘,起鍋。
小貼士

1、香蔥、胡蘿蔔、蒜頭都是處理之後的重量,雞蛋還沒有去殼之前的重量大約63克,麵粉用普通的中筋麵粉就可以,我用了麵包粉。

2、生抽含鹽,所以沒有再加純鹽,低鹽飲食可以充分利用調料來減少純鹽的用量,此款豆腐餅口味比較淡,可以依據個人喜好酌情加鹽。

3、沒有攪拌機的,豆腐直接捏碎,肉用刀剁細,同樣,沒有壓蒜器的就用刀剁成蒜蓉即可,如果沒有電餅鐺,不粘鍋同樣做法,怕肉不熟的,最後可以用微波爐叮一下。

4、不喜歡豆腐太爛的,可以先把肉攪拌細碎,再簡單混合豆腐塊。

5、豆腐餅糊整形不好看不用擔心,放入烤盤、鍋內後,用勺子稍微弄圓點就好,要等底部邊緣開始凝固變色可以推動後再開始翻面煎。

釋出於 2018-09-28
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