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麻辣豆腐乾（佐酒小食）
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麻辣豆腐乾有很多種做法，最簡單的就是涼拌，我這次做的這種方法雖然複雜了些，但確實是最最好吃的。一次多做點兒，在辣油裡泡著可以慢慢來吃。除了做下酒菜，也是看電影，煲劇集時的零食。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐乾 250g
姜 1小塊
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
五香粉 少許
醬油 2大勺
鹽 適量
雞精 少許
白糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在市場買那種薄薄的豆腐乾回來，洗乾淨晾乾水分後切成細條狀。
  • 步驟 2/6
    姜切成細絲狀備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油燒至6-7成熱。用筷子插在油裡筷子周圍起小泡就差不多了。
  • 步驟 4/6
    將豆腐乾絲放入油中，中小火慢慢炸至豆乾起泡變得金黃色後濾出。
  • 步驟 5/6
    再次倒入油鍋裡與薑絲一起大火翻炒會兒，隨即加入調味料一起炒勻。然後加清水淹沒豆腐乾，燒至水分完全收幹後立即關火，加入少許的白糖趁熱拌勻即可起鍋。（水分一定要收幹，只能剩下油，否則不能久放。）
  • 步驟 6/6
    做好的豆腐乾是那種外幹內軟，內裡帶汁的口感。又香又辣又好吃。
小貼士

在收幹汁的最後那個時候，火要開小點，避免糊了。白糖最後放，起箇中和味道的作用。喜歡帶偏甜味的可以多放點也一樣美味。辣椒粉和花椒粉看自己的口味，喜歡重口味的就多放點，所以確實不好定量。在燒煮的過程中可以嚐嚐味，覺得淡了就加鹽，哪個味道不夠就這個時候調整。前面炸豆腐乾一定要炸起泡乾焦，這樣後面出來才會內部有汁。水分一收幹就關火，避免酥太乾咬著費勁。

釋出於 2019-01-15
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