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豆腐餅（電餅鐺版）
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吾心給誰人暨

降溫的天氣裡，最適合的，除了吃熱乎乎火鍋，再就是燒烤了，一家人圍爐而坐，想吃什麼烤什麼。某個週末的一天，我們一家去了一家韓國料理店吃晚餐，在點了一堆食物之後，服務員給我們送上來免費的13小碟精緻的餐前小菜。其中有一款餅非常好吃，就像之前一樣，吃到好吃的菜式，我總想回家試試自己做，於是，我好奇的問服務員這個怎麼做的，她告訴我，把豆腐、肉那些弄碎再弄成一餅狀煎。於是就產生了這樣一款豆腐餅，依據自己口味調整了味道，用生抽代替鹽，味道清淡，小朋友也適合食用。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 61克
老豆腐 116克
胡蘿蔔 7克
蒜頭 7克
香蔥 9克
麵粉 25克
雞蛋 63克
生抽 5克
花生油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香蔥去頭清洗、胡蘿蔔去皮、蒜頭去衣，雞蛋磕開放平盤，攪打散備用。
  • 步驟 2/10
    香蔥切或用廚房剪刀剪成蔥花，胡蘿蔔豎著切薄片，改刀切條、切小顆粒。
  • 步驟 3/10
    蒜頭用刀身拍扁，放入壓蒜器壓成蒜泥，跟處理好的蔥花胡蘿蔔粒混合。
  • 步驟 4/10
    豆腐切長條、改刀切小塊，豬瘦肉切小塊。
  • 步驟 5/10
    豬瘦肉放入攪拌機內，倒入蔥花胡蘿蔔粒蒜泥，攪拌均勻，不時檢查豬瘦肉顆粒，儘量細小。
  • 步驟 6/10
    豆腐餅糊中加入生抽，攪拌均勻，戴一次性手套進行操作，並用抹了少許油的勺子舀一勺餅糊，弄成圓形。
  • 步驟 7/10
    先放入麵粉中，均勻沾上面粉，再放入雞蛋液中，同樣均勻沾上雞蛋液。
  • 步驟 8/10
    用刷子把花生油刷在烤盤上，放上豆腐餅糊。
  • 步驟 9/10
    豆腐餅糊邊緣開始凝固上色後，不時用刷子輕輕推動豆腐餅，用耐熱刮刀或木鏟子把豆腐餅翻面繼續煎，雙面煎至金黃色，再蓋蓋燜大約2、3分鐘，起鍋。
  • 步驟 10/10
    起鍋。
小貼士

1、香蔥、胡蘿蔔、蒜頭都是處理之後的重量，雞蛋還沒有去殼之前的重量大約63克，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，我用了麵包粉。

2、生抽含鹽，所以沒有再加純鹽，低鹽飲食可以充分利用調料來減少純鹽的用量，此款豆腐餅口味比較淡，可以依據個人喜好酌情加鹽。

3、沒有攪拌機的，豆腐直接捏碎，肉用刀剁細，同樣，沒有壓蒜器的就用刀剁成蒜蓉即可，如果沒有電餅鐺，不粘鍋同樣做法，怕肉不熟的，最後可以用微波爐叮一下。

4、不喜歡豆腐太爛的，可以先把肉攪拌細碎，再簡單混合豆腐塊。

5、豆腐餅糊整形不好看不用擔心，放入烤盤、鍋內後，用勺子稍微弄圓點就好，要等底部邊緣開始凝固變色可以推動後再開始翻面煎。

釋出於 2020-01-10
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