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燙種扭結小餐包
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滷雞翅o

燙種有多種製作方法，目的是透過在麵包麵糰中加入一定比例的糊化麵糰來提高組織的含水量，有效鎖住水分，延緩麵包老化，使成品麵包更加柔軟有彈性。這款燙種扭結小餐包是用最簡單的燙種方法制作的，特點：製作簡單，小餐包柔軟、有彈性，甜度適宜，造型漂亮。

食材
高筋麵粉 300g
水 80g
綿白糖 30g
玉米油 25g
雞蛋 1個
鹽 3g
奶粉 9g
安琪金裝乾酵母 4g
高筋麵粉 20g
溫水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    燙種製作：1、100G溫水+20G高粉攪拌均勻無干粉粿粒； 2、微波爐高火設定55秒，加熱25秒後取出攪拌均勻； 3、放回微波爐繼續加熱15秒後取出，此時攪拌麵糊已經粘稠但還保持不住紋路； 4、再放回微波爐加熱10秒取出攪拌，麵糊紋路清晰保持得住。晾涼後使用
  • 步驟 2/15
    所需主麵糰食材按配方稱重備用
  • 步驟 3/15
    麵包機桶內依次加入燙種、蛋液（45G）、水、糖、精鹽、玉米油最後加入麵粉和奶粉，頂端挖一個小坑加入酵母粉，設定和麵程式15分鐘。和麵結束麵糰達擴充套件階段即可
  • 步驟 4/15
    移入盆中放溫暖處發酵，至2-2.5倍大第一次發酵完成
  • 步驟 5/15
    取出麵糰排氣後平均分成9個劑子
  • 步驟 6/15
    滾圓後表面蓋保鮮膜松馳
  • 步驟 7/15
    取一鬆馳好的麵糰，擀成1CM左右厚長條
  • 步驟 8/15
    由上向下卷，搓成長條，此時的條略短粗
  • 步驟 9/15
    全部完成後表面蓋保鮮膜松馳片刻
  • 步驟 10/15
    取一根長條，進一步搓細搓長至打結適合的長度
  • 步驟 11/15
    打個結
  • 步驟 12/15
    一個生坯造型製作完成
  • 步驟 13/15
    擺入烤盤
  • 步驟 14/15
    放入烤箱進行二次發酵。下面放置一小盆熱水加溫保溫。發酵1.5-2倍大時取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少許水調勻）同時預熱烤箱
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱190度，烤盤放中層，設定上火180度，下火190度烤20分鐘，製作完成
小貼士

1、雞蛋用一個大點的，留少許刷麵包表面，其餘用作和麵。

2、和麵加水時不要一次加足，留下少許調節麵糰軟硬。依所用麵粉吸水量加減。

3、冬季二次發酵可將烤箱設定100度加熱幾十秒，烤箱溫熱後關閉。再採用熱水輔助發酵。

4、依各自烤箱具體效能調整烘烤溫度。

5、冬季製作燙種水溫三四十度就可以，加熱至攪拌紋路清晰能保持住。晾涼了再使用

釋出於 2023-06-11
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