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中種橫紋小餐包
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李白甫的血手

之前蒐集了很多製作麵包的方子，一方面參考，另一方面希望自己得到啟發，烤出有自己風格的麵包。烤制的過程中，真的是經驗的不斷積累和鍛鍊呀，好像也沒什麼秘方，只有透過自己實際操作，麵包才能一次比一次烤的好。

食材
高筋麵粉 350g
中種麵糰 60g
橄欖油 適量
糖 適量
黃油 30g
牛奶 260ml
雞蛋 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛奶、雞蛋、黃油、奶粉、糖。
  • 步驟 2/11
    高粉、酵母、溫水攪拌的中種，放冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 3/11
    將雞蛋、糖、牛奶、奶粉放入麵包機底部，高粉、中种放上部，和麵。
  • 步驟 4/11
    第一次活好的麵糰加黃油進行第二次和麵。
  • 步驟 5/11
    活好的麵糰進行常溫發酵。
  • 步驟 6/11
    發酵好的麵糰，分成均勻的小劑子揉圓。靜置10分鐘。
  • 步驟 7/11
    用刀在面胚上劃出橫紋。
  • 步驟 8/11
    碼入烤盤，放入烤箱低溫發酵。
  • 步驟 9/11
    發酵完畢，刷蛋液。
  • 步驟 10/11
    入烤箱中層，上火190度，下火160度烘烤。
  • 步驟 11/11
    烤好的橫紋小餐包。
小貼士

1、提前將高粉和酵母用溫水拌成面穗，放冰箱冷藏24小時。

2、耐心將高粉揉出手套膜。

3、發酵完畢，均勻排氣。

4、二次發酵發8成即可。

5、烤箱預熱後，放中層，上火180°，下火165°烘烤30分鐘即可。

釋出於 2024-06-08
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