中種芝麻小餐包
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染指的悲傷昆琦
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今天用到的麵包八連模和烤網，是 @CHEFMADE學廚-烘焙模具 家的，沉甸甸硬邦邦的，質量好的沒話說，土豪金的顏色特別招人喜歡呢。成品出爐後，一點也不會粘，一拿就掉，清洗起來也十分容易。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/11
130克麵包粉加90克水2克酵母粉攪勻 冷藏發酵一夜 -
步驟 2/11
將中種麵糰放入不鏽鋼碗內 放入蛋液、水(預留10克水,視麵糰情況決定是否繼續新增)
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步驟 3/11
放入麵包粉、奶粉、白砂糖、鹽 ，開啟一檔揉至無干粉 轉2檔揉至可以拉出粗糙的薄膜 加入軟化的黃油
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步驟 4/11
揉至完全擴充套件
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步驟 5/11
取出揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘 分割為8等份 滾圓、蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘
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步驟 6/11
取一份麵糰拍扁擀成長橢圓形（每份約65克）
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步驟 7/11
翻面 整理成寬度和模具一致的長方形 壓薄底邊
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步驟 8/11
自然的捲起來 介面處壓在下面 (我做了4個原味、4個卷火腿腸的)
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步驟 9/11
擺入模具內 蓋保鮮膜放入烤箱 選擇發酵功能
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步驟 10/11
發酵至原來的2倍大 取出預熱烤箱，刷蛋水液 撒白芝麻或者杏仁片
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步驟 11/11
放入預熱好的烤箱內中層上下火,170度20分鐘 表面上色後蓋錫紙,防止上色過深。麵包出爐後儘快脫模。
小貼士
配方中液體量不要一次加完，預留10-20克，看情況再新增
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣調節
釋出於 2024-07-27
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