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黑芝麻小餐包
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韓真zZ

黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。

黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

所以，黑芝麻在日常生活中要多食才好呢。

用熟黑芝麻磨粉載入麵粉裡，可以做成各種麵食，這次做的是小麵包，用了老麵包的發酵方法，好吃無敵。

（特別提醒：主料是主麵糰的用量，輔料的材料是酵頭的用料）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
黑芝麻 30g
糖 60g
鹽 5g
全蛋液 90g
水 50g
玉米油 60ml
酵頭用高筋麵粉 210g
酵頭用低筋麵粉 90g
酵頭用糖 24g
酵頭用酵母 6g
溫水 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    輔料中酵頭的材料，用溫水把酵母融化，緩緩倒入加糖的麵粉中，邊倒邊攪拌，把酵頭的面和成團，麵糰會比較粘，沒關係，和成團就可以，不用揉光滑，蓋好溫暖處發酵2小時以上
  • 步驟 2/10
    兩小時後麵糰發好到衝高回落都是蜂窩狀的狀態
  • 步驟 3/10
    黑芝麻用料理機打磨成粉
  • 步驟 4/10
    把發好的麵糰放入麵包桶中
  • 步驟 5/10
    麵包桶內在依次放入主麵糰材料中的雞蛋液、水、玉米油、鹽、糖和麵粉，在倒入打磨好的黑芝麻粉，啟動麵包機的發麵程式
  • 步驟 6/10
    一個半小時面發好，共600克的麵粉，發了一滿滿的麵包桶
  • 步驟 7/10
    發好的麵糰揉勻排氣鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/10
    把麵糰分成每個約40克的麵糰，滾圓，放入12連模的蛋糕模具中，二次發酵
  • 步驟 9/10
    發好的麵糰表面刷蛋液，撒上黑芝麻
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱180度，烤盤放中層，上下火，烘烤20分鐘，中間加蓋錫紙防止表面顏色過重
小貼士

烤箱時間和溫度根據自家烤箱脾氣設定。

這些材料可以做兩個12連模的量，我是用2個烤箱同時烤的，如果做一盤材料減半。

喜歡奶味足一點的可以再加奶粉25克，同時多加4克的水量就可以。

釋出於 2024-05-05
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