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黑芝麻小餐包
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海風銥嘫懵懂

這個配方算是低卡面包吧

以下配方的份量：我做了12個，分割重量40g/個

因為我家黑芝麻粉裡摻了糖粉，所以我將配方里細砂糖的量只用了12g，如果是純黑芝麻粉，建議糖量在20g左右

食材
高筋麵粉 250g
現磨黑芝麻粉 35g
細白砂糖 12g
細鹽 1/4小勺
即發乾酵母 3g
牛奶 180g左右
無鹽黃油 10g
炒香的芝麻 N粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將麵糰材料用後油法揉至擴充套件階段，收圓，加蓋基礎發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 2/4
    排氣、分割40g/個、滾圓、鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 3/4
    再次滾圓，表面刷清水，然後裹黑芝麻，排入烤盤，進行最後發酵，至2倍大
  • 步驟 4/4
    送入預熱好的烤箱，中層，180度，13-15分鐘，表面上色了就蓋錫紙，啞光面朝食物，出爐放在網架上晾涼
小貼士

因為我家黑芝麻粉裡摻了糖粉，所以我將配方里細砂糖的量只用了12g，如果是純黑芝麻粉，建議糖量在20g左右

釋出於 2018-07-15
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