焦糖濃香巴巴露盆栽 - 焦糖濃香巴巴露盆栽的做法,焦糖濃香巴巴露盆栽怎麼做好吃,焦糖濃香巴巴露盆栽的家常做法 - 京細菜譜

焦糖濃香巴巴露盆栽

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流年裡沉淪曼筠

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跟朋友嘚瑟我做的新甜品的時候，某貨很瞭然地說，你家薄荷氾濫那麼久了才分盆啊~靠、這是眼拙到什麼程度啊~都沒認出來這貨是冒充的麼……奧利奧巧克力餅乾適合與乳制甜品作搭配，特別是在苦中帶甜的焦糖巴巴露中，具有緩和口感的作用~

時間:30分鐘-1小時

食材

吉利丁片 4g

蛋黃 1個

鮮奶 50g

動物性淡奶油 190g

細砂糖 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

吉利丁片放入冰水中泡軟
步驟 2/24

蛋黃放入容器內備用
步驟 3/24

50g淡奶油倒入另一個碗中
步驟 4/24

加入牛奶
步驟 5/24

放在熱水中隔水加熱，熄火後仍需繼續放在熱水中保持溫度
步驟 6/24

細砂糖倒入鍋中
步驟 7/24

加15克水
步驟 8/24

煮成焦糖液操作步驟請參照菜譜焦糖醬1~7
步驟 9/24

待焦糖液的沸騰泡沫稍微穩定時，將步驟5溫熱的鮮奶及動性淡奶油混合液分次慢慢倒入鍋內
步驟 10/24

用耐熱刮刀慢慢攪勻
步驟 11/24

再慢慢倒入裝蛋黃的盆中
步驟 12/24

並用攪拌器攪勻
步驟 13/24

攪勻後重新倒回鍋中，開小火稍微加熱，並用耐熱刮刀不停的攪拌，並確認將少許結粒的焦糖攪至融化
步驟 14/24

將泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入鍋內
步驟 15/24

並用橡皮刮刀攪至吉利丁片完全融化
步驟 16/24

將容器放在冰塊水上降溫至冷卻，同時用橡皮刮刀慢攪動焦糖奶醬
步驟 17/24

剩餘的140克動物性淡奶油攪打至五、六分發後
步驟 18/24

先將一半倒入焦糖奶醬內，用刮刀攪拌均勻，
步驟 19/24

再倒入剩下的
步驟 20/24

攪拌均勻，即成焦糖巴巴露糊
步驟 21/24

用手將奧利奧餅乾掰成小塊，倒入巴巴露糊內
步驟 22/24

用刮刀攪勻
步驟 23/24

將巴巴露糊倒入杯子七八分滿，放入冷藏約3個小時至凝固
步驟 24/24

將剩下的奧利奧巧克力餅乾碾至粉塊，鋪滿巴巴露表面，插上新鮮薄荷即可

小貼士

1、將鮮奶及淡奶油一起加熱後，倒入焦糖液內可避免溫差過大而讓焦糖液結粒，注意熱水不要沸騰，以免將動物性淡奶油加熱過度造成乳脂肪分離。

2、焦糖液不要煮過頭以免味道變苦影響風味

3、融化吉利丁的溫度不要超過40度以免溫度過高影響其凝固

釋出於 2024-06-10