Name: 焦糖椰香慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 牛奶 100g; 吉利丁片 3片; 淡奶油 220g; 細砂糖 50g; 麥芽糖 15g; 椰漿粉 15g; 椰蓉 15g; 熱水 70g

焦糖椰香慕斯

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容何失意的鴕鳥巒

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孟老師的焦糖椰香慕斯，惦記了很久，總是因為沒有椰漿而放棄。

時間:1-2小時

食材

牛奶 100g

吉利丁片 3片

淡奶油 220g

細砂糖 50g

麥芽糖 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

慕斯用料（細砂糖和淡奶油分開兩部分使用，慕斯用料中包括細砂糖20克，淡奶油160克）
步驟 2/25

吉利丁片用冰水泡軟
步驟 3/25

撈出，擠幹水分
步驟 4/25

將熱水倒入椰漿粉中
步驟 5/25

攪拌均勻，備用
步驟 6/25

椰蓉，糖，牛奶，倒入鍋中，
步驟 7/25

煮至糖溶化
步驟 8/25

離火，加入椰漿
步驟 9/25

趁熱加入吉利丁片
步驟 10/25

攪拌至完全溶化
步驟 11/25

隔冰水攪拌至濃稠
步驟 12/25

淡奶油攪打至7分發
步驟 13/25

挖三分之一到椰奶糊中，拌勻
步驟 14/25

加入剩下的奶油
步驟 15/25

拌勻
步驟 16/25

分別倒入容器中，冷藏2小時以上至凝固
步驟 17/25

焦糖醬用料（細砂糖30克，淡奶油60克）
步驟 18/25

細砂糖加麥芽糖，小火加熱
步驟 19/25

稍微上色
步驟 20/25

另起一灶加熱淡奶油
步驟 21/25

糖變成焦糖色
步驟 22/25

慢慢加入熱奶油，輕輕拌勻
步驟 23/25

晾至完全冷卻
步驟 24/25

裝入巧克力筆中
步驟 25/25

在凝固好的慕斯上擠出線條

小貼士

煮焦糖醬時不要快速攪拌，淡奶油加熱至將沸時即可。

吉利丁片用冰水浸泡才不會化掉。

釋出於 2020-01-10

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