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法式蜜豆椰奶慕斯
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釗運晟踐

ndividuel（一人份小甜點）是法國甜品師傅的主流點心，主要是以小巧，區域性呈現的方式來體現個性化獨特的個人的的含義。塔和派又是法式甜品的一大分支。

半年前，製作第一款法式甜點愛萊特的時候，我就慢慢感覺愛上了這種西點的製作方式，講究，細緻，就如在雕刻藝術品。，

這次做的是一款夾心蛋糕，選取的原料都是我愛的，杏仁粉，蜜豆，椰汁。蛋糕本身就像一個杯子，灌滿蜜豆椰奶慕斯。

選做的蛋糕底是需要有一定承重力的海綿蛋糕。法式杏仁海綿蛋糕最主要的粉類不是低粉，而是杏仁粉，這將使得這款蛋糕看似簡單，但是能品出濃郁的杏仁香味。外面就簡單薄薄一層淡奶油抹面，外表白白的沒有過多華麗裝飾，，但是內餡豐富，層次多變。

時間:1-2小時
食材
蛋白3個 3個
細砂糖 15g
糖粉80g 80g
杏仁粉100g 100g
黃油 20g
蛋黃 2個
蜜豆 30g
淡奶油 100g
椰汁 150g
吉利丁片 1.5片
楊梅 適量
檸檬皮 適量
蜜豆 適量
打發淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備法式杏仁海綿蛋糕的材料.
  • 步驟 2/23
    在小型平底深鍋中將奶油加熱至融化，接著放涼。
  • 步驟 3/23
    杏仁粉和糖粉放在沙拉碗內混合。
  • 步驟 4/23
    一顆顆地加入2顆全蛋打蛋器攪打，讓麵糊乳化，並一邊混入空氣，讓麵糊的顏色變得較淡，麵糊的體積應膨脹兩倍呈濃稠狀。這時加入剩下的蛋，然後再攪打5分鐘。
  • 步驟 5/23
    這時加入剩下的蛋，然後再攪打5分鐘。
  • 步驟 6/23
    先混入一點融化且冷卻的黃油，攪拌均勻，接著再加入剩下的黃油。
  • 步驟 7/23
    此時烤箱設定170度預熱。
  • 步驟 8/23
    將蛋白打成泡沫狀，並逐漸打成立角的蛋白霜，過程中一點一點地混入砂糖。
  • 步驟 9/23
    將一部分打成立角狀的蛋白霜放入麵糊中，讓麵糊變輕盈，接著混入所有蛋白，一邊用刮刀將麵糊以稍微舀起的方式混合，不要攪拌，一邊倒入麵粉。
  • 步驟 10/23
    將混合好的麵糊倒入模具。
  • 步驟 11/23
    麵糊倒完後立刻入烤箱烘烤。
  • 步驟 12/23
    170度，烘烤18到20分鐘左右。
  • 步驟 13/23
    出爐後，稍微放涼後脫模。
  • 步驟 14/23
    準備蜜豆椰奶慕斯材料。
  • 步驟 15/23
    吉利丁片泡冰水軟化、瀝乾。
  • 步驟 16/23
    椰汁、細砂糖煮至糖完全融化，熄火，衝入蛋黃，加入吉利丁攪拌均勻。
  • 步驟 17/23
    回鍋加熱至80℃以上，底層隔著冰水，攪拌至冷卻。
  • 步驟 18/23
    用網篩過濾.
  • 步驟 19/23
    拌入打發鮮奶油及蜜紅豆。
  • 步驟 20/23
    蛋糕體刷上糖酒液，將慕斯液灌入已冷卻的杏仁海綿蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小時。
  • 步驟 21/23
    把已凝結的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。
  • 步驟 22/23
    底部圍一圈蜜紅豆，用檸檬皮和楊梅裝飾頂部。
  • 步驟 23/23
    成品。
小貼士

1. 海綿蛋糕的蛋白打發完成後，要立刻混合併入烤箱烘烤，否則消泡很快。

2.加熱的椰汁衝入蛋黃，必須快速攪打，以免蛋黃變熟。

釋出於 2022-06-07
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