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酸奶與白巧克力淋面配藍莓椰子慕斯
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銀耳湯

因為有酸奶和藍莓，所以白巧克力並沒有顯出甜膩，反而增加了奶香，有一種蛋糕和冰淇淋的雙重享受感覺。椰子慕斯增加了椰子的清新香氣，口感非常爽滑。而酸奶和藍莓的酸甜可口，更會讓人覺得應該一口一口把它全部吃光才好。

蛋糕一共包括酸奶淋面、白巧克力淋面、藍莓慕斯、椰子慕斯、餅乾體蛋糕五個部分。配料可以做一個六寸圓模，我做了一個六寸方模具，有一點剩餘做了個小杯。

名字都寫了一行多…沒辦法強迫症覺得少寫了哪部分都是對食材的不尊重…

請先整體看完步驟和小貼士再開始製作

食材
餅乾蛋糕 適量
蛋白 2個
蛋黃 2個
糖 30G
低粉 50G
杏仁粉 20G
堅果碎 20G
椰子慕斯 適量
椰漿 100G
牛奶 45G
奶油 40G
吉利丁 4G
藍莓慕斯 適量
藍莓果醬 90G
朗姆酒 10G
白巧克力淋面 適量
白巧克力 43G
酸奶淋面 適量
酸奶 100G
其他用料 適量
椰子脆片 適量
藍莓 適量
青檸檬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    【餅乾體蛋糕】烤箱190度預熱分離蛋白和蛋黃。蛋白放入打蛋盆內，用電動打蛋器打發到有痕跡之後，分兩次加入砂糖。持續打發直到蛋白變成有光澤，濃稠的硬性發泡程度。
  • 步驟 2/13
    蛋黃攪散成蛋黃液之後加入打好的蛋白中，用蛋抽輕輕攪拌，大體均勻就可以
  • 步驟 3/13
    低筋麵粉與杏仁粉混合，篩入雞蛋糊中，加入堅果碎，用刮刀大幅度上下翻拌，翻拌到沒有乾粉的程度就可以。並不需要特別均勻。
  • 步驟 4/13
    烤盤墊烘培紙，將蛋糕糊倒入烤盤，並抹平蛋糕糊，使蛋糕糊平整鋪滿烤盤。我用的烤盤大小為28*23，使用28*28的烤盤蛋糕糊則不需要整個鋪滿烤盤，延展成片狀抹平表面即可。190度，烘烤12分鐘。
  • 步驟 5/13
    出爐後撕掉烘焙紙散熱冷卻。並按照模具尺寸，切出比模具尺寸整體小一圈的兩片蛋糕片備用。蛋糕片的烘焙面我刷了潘趣酒，也可以省略此步。
  • 步驟 6/13
    【椰子慕斯】如果使用慕斯圈，需要先用保鮮膜或錫紙包裹慕斯圈底部，用蛋糕模可以省略此步。吉利丁用涼水泡軟，微波爐融化。奶油攪打到六分發。牛奶，椰漿和砂糖混合，放入微波爐十秒十秒加熱，直到輕輕攪拌砂糖融化。取一部分椰奶溶液加入吉利丁溶液攪拌均勻，之後倒回椰奶溶液。隔冰水或墊冰袋不停攪拌，直到濃稠到和奶油差不多的程度。
  • 步驟 7/13
    椰奶溶液分兩次加入奶油，並攪拌均勻。模具底部放入一片蛋糕片，倒入椰子慕斯糊，輕輕晃動模具使表面平整，撒入椰子脆片（可省略）再壓上一片蛋糕片，用手稍微向下壓一壓，放入冰箱冷凍室定型。
  • 步驟 8/13
    【藍莓慕斯】藍莓果醬加入砂糖牛奶攪拌，直到砂糖基本融化，混合均勻後過篩。吉利丁用冷水泡軟，奶油攪打到六分發。
  • 步驟 9/13
    過篩後的藍莓奶糊加入朗姆酒。吉利丁用微波爐融化。在吉利丁液中加入少量藍莓奶糊攪拌均勻，再倒回到吉利丁液裡攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    混合藍莓奶糊和奶油，攪拌均勻。取出已經定型的椰子慕斯，將藍莓慕斯倒入，晃動並抹平表面。不要完全倒滿，還需要留出白巧克力淋面的位置。
  • 步驟 11/13
    放冷藏室四小時以上，或冷凍室半小時，直到表面凝固。
  • 步驟 12/13
    【白巧克力淋面】吉利丁冷水泡軟奶油小鍋小火加熱，直到邊緣開始冒小泡，放入白巧克力塊，攪動奶油直到巧克力完全融化，放入泡軟的吉利丁片，攪拌到吉利丁完全融化，離火。放置不燙手。取出慕斯蛋糕，將巧克力淋在表面，晃平。冷藏過夜。用吹風機沿著模具邊緣吹熱，將蛋糕脫模，放入冷藏，在最後一步淋面前轉入冷凍一小時。
  • 步驟 13/13
    【酸奶淋面】市售酸奶攪打順滑，我用了半盒安慕希。吉利丁冷水泡軟，微波爐融化。取一部分酸奶加入吉利丁溶液攪拌均勻後倒回酸奶，攪拌均勻。脫模後的慕斯蛋糕放在烤架上，將酸奶一口氣淋上即可。淋面完成的慕斯蛋糕放入冷藏定型半小時。之後用藍莓，青檸檬，椰子脆片裝飾即可。
小貼士

1、藍莓醬我用了自制藍莓醬，質地比較粘稠。如果用市售藍莓醬可以減少牛奶和藍莓慕斯的糖量。

2、椰子慕斯和藍莓慕斯部分我一共用了三片吉利丁片（5G/片），差不多一半一半。

釋出於 2019-02-25
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