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巧克力淋面可可卷
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邪釩孜浩瘸

可可奶油卷，淋上一層巧克力奶油醬，普通的卷卷似乎也華麗了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 55克
可可粉 10克
雞蛋 3個
牛奶 60克
玉米油 30克
蛋黃用白糖 15克
蛋白用白糖 50克
黑巧克力 120克
巧克力用淡奶油 80克
內餡用淡奶油 200克
內餡淡奶油用白糖 20克
內餡用巧克力榛子醬 適量
外飾用淡奶油 200克
外飾淡奶油用白糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    低筋粉和可可粉先過篩
  • 步驟 2/22
    蛋白、蛋黃提前分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中待用；蛋黃中放白糖、牛奶、玉米油，混合均勻，然後將麵粉和可可粉再次過篩入蛋黃混合液中
  • 步驟 3/22
    攪拌均勻，無干粉顆粒
  • 步驟 4/22
    蛋白按照戚風蛋糕的打發方法，白糖分三次加入，分別在蛋白打出粗大氣泡時、細膩氣泡時、出現明顯紋路時加入，打到溼性發泡，即提起打蛋器，蛋白呈現稍硬且大的彎鉤樣
  • 步驟 5/22
    取三分之一蛋白糊入蛋黃麵糊中，此時烤箱可開始預熱，180度
  • 步驟 6/22
    翻拌均勻
  • 步驟 7/22
    將拌好的麵糊倒回到蛋白糊中
  • 步驟 8/22
    翻拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊
  • 步驟 9/22
    將蛋糕糊倒入不粘烤盤中，用刮板刮平表面，並端起烤盤，輕震出面糊中的大氣泡
  • 步驟 10/22
    烤盤入預熱好的烤箱中，180度，15分鐘
  • 步驟 11/22
    蛋糕出爐，倒扣在鋪著油紙的晾架上，表面再覆一層乾淨的油紙，以免水份過分蒸發
  • 步驟 12/22
    奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打發到出現明顯紋路且倒扣不掉的程度
  • 步驟 13/22
    蛋糕晾到手溫時，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用內卷法，先在蛋糕表面抹上打發好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，這樣利於捲起來，再鋪上一層巧克力榛子醬
  • 步驟 14/22
    捲成卷，用油紙包裹嚴，兩邊用夾子夾緊，入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 15/22
    黑巧克力和淡奶油同入小奶鍋中
  • 步驟 16/22
    隔水融化，待徹底晾涼後再使用
  • 步驟 17/22
    重新倒200克淡奶油，20克白糖，打發好
  • 步驟 18/22
    將冷藏好的可可卷切去兩邊不規則部分，將打發好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然後用一張油紙條從頭到尾刮平，越平滑越好
  • 步驟 19/22
    在平整的案上先鋪一層保鮮膜，將晾架或烤架放在保鮮膜上，將剛剛抹好面的奶油卷轉移到晾架上
  • 步驟 20/22
    完全涼透的巧克力奶油醬淋在可可捲上面，讓其自然流下來，流到保鮮膜上的醬隨後可收集起來，放進冰箱裡冷藏，可儲存一週左右，可做其它食物使用
  • 步驟 21/22
    淋好面的蛋糕卷就不要再用油紙包裹了，否則淋面會被破壞
  • 步驟 22/22
    因為不能用手扶著，所以切塊時也要格外小心
小貼士

因為用內卷法，所以沒有鋪油紙，直接將蛋糕糊鋪在不粘烤盤上了；淡奶油裡外都用，因為有時間差，所以要分次打發；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利於巧克力醬的附著；轉移抹好面的蛋糕卷時，用兩個刮板配合更便於操作；巧克力奶油醬一定要涼透再使用，否則會將表面的淡奶油抹面溶化；切時一定要格外小心，因為不能用手扶著，所以很考驗刀子和刀功，在這方面我還真是有待提高啊。

釋出於 2020-09-27
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