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白巧克力舒芙蕾
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罔安i侯

今年上海的第二場雪又來了…

下得很大,很有感覺.

…然後當天下午的一場小雨又把上海打成原形.

溼冷溼冷的,才是南方冬天啊.

寒冬臘月凍成狗,全副武裝不能抖.

好懷念那充滿暖氣的臥室,手上的熱巧克力,看著外面的靄靄白雪,和那些跌的四腳朝天的行人們.

這個時候,我想唱歌…

雪能(原:雪人)

原唱: 範曉萱

翻唱:醬糊大叔

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雪\t一片\t一片一片

白巧克力加麵粉

我的胃\t\t因你而生

舒芙蕾溫暖\t我的體溫

雪\t一片一片一片

在天空靜靜繽紛

眼看春天\t就要來了

而我也將\t也將不再肚餓

食材
黃油 10g
白糖 25g
室溫黃油 30g
中筋麵粉 30g
冷牛奶 135cc
鹽 1-2g
紅辣椒粉 1-2g
白巧克力片 115g
蛋黃 40g 約2個蛋黃
蛋白 4個
檸檬汁 少許
糖粉 適量
奶油醬 適量
鮮奶油 80g
鮮奶 40g
香草精 4g
糖 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    食材準備
  • 步驟 2/25
    預熱烤箱190度C.舒芙蕾容器要先把黃油用手均勻地抹在容器內
  • 步驟 3/25
    再倒入白砂糖均勻地裹附在黃油上
  • 步驟 4/25
    倒入奶油 鮮奶
  • 步驟 5/25
    倒入香草精，糖，鹽
  • 步驟 6/25
    倒入蛋黃
  • 步驟 7/25
    打蛋器攪拌均勻.中大火加熱, 持續攪拌,直到醬汁能夠沾上湯匙背面.立刻關火
  • 步驟 8/25
    過篩倒入一個碗內,濾掉渣籽
  • 步驟 9/25
    水燒開. 將白巧克力片倒入一個玻璃或是不鏽鋼碗裡,
  • 步驟 10/25
    隔熱水加熱融化
  • 步驟 11/25
    中火倒入黃油融化
  • 步驟 12/25
    倒入麵粉,持續攪拌大約五分鐘後倒入冷牛奶, 繼續用攪拌器攪拌均勻, 直到形成麵糊狀
  • 步驟 13/25
    關火加雞蛋攪拌
  • 步驟 14/25
    攪拌成舒芙蕾麵糊
  • 步驟 15/25
    將麵糊倒入融化了的白巧克力碗裡
  • 步驟 16/25
    打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 17/25
    倒入四顆蛋白
  • 步驟 18/25
    先用打蛋機打出小顆泡沫,倒入3分之1的白砂糖(約8-10克), 繼續打,打到泡沫變更加細小,
  • 步驟 19/25
    倒入另外3分之1的砂糖,檸檬汁,繼續打泡蛋白.在蛋白快要硬尖時,倒入剩下的砂糖,攪拌均勻.
  • 步驟 20/25
    將熱的巧克力麵糊倒入一個玻璃盆內,先倒入3分之1的蛋清,用刮刀快速攪拌均勻.再倒入3分 之1的蛋清,這次用刮刀”慢慢地”將麵糊,從盆邊往內刮, 融合蛋清與麵糊. 均勻後,再倒入最後的3分之1、也是慢慢地從外往內刮.加入鹽和紅辣椒粉,直到完全融合.
  • 步驟 21/25
    將麵糊倒入容器內,每個容器大約盛9分滿即可.
  • 步驟 22/25
    進烤箱,烤約15-20分鐘, 烤到舒芙蕾澎起,表面有一點點焦黃即可.
  • 步驟 23/25
    出烤箱,撒上糖粉
  • 步驟 24/25
    淋上一點英式奶油醬,完成.
  • 步驟 25/25
    完成
小貼士

Roux, 法式醬汁與烘培的基本面糊,等量的黃油與麵粉加熱攪拌均勻,可以用作勾芡與收汁的效果.

將麵糊和巧克力醬融合後繼續放回熱水鍋上,是為了防止巧克力和黃油因為遇冷結塊.

舒芙蕾麵糊裡的蛋清尖不需要打到過硬,有點垂下的尖即可.這樣烤出來的舒芙蕾口感會更為軟綿.

鹽與紅辣椒粉只是為了調味,可以選擇加或不加.

在到麵糊進容器裡時,記得不要全滿,全滿的話,舒芙蕾會沒有空間往上澎起.

視容器與烤箱的不同,烘烤的時間也會有不同.

舒芙蕾食譜裡可以用黑巧克力替代白巧克力.

製作英式奶油醬時,不可以忽略濾掉渣籽的過程, 這樣醬汁的濃稠度才會更為綿密.

釋出於 2018-08-16
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