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巧克力舒芙蕾
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杆丫丫個呸的個

舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

時間:1-2小時
食材
牛奶 210g
細砂糖1 20g
玉米澱粉 25g
可可粉 5g
雞蛋 2個
巧克力 25g
黃油 6g
細砂糖2 40g
糖粉（裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱好牛奶。
  • 步驟 2/9
    加入可可粉玉米澱粉，細砂糖1，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    再加入2個蛋黃
  • 步驟 4/9
    用蛋抽拌勻面糊。
  • 步驟 5/9
    水燒開後，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，感覺底部有粘稠後立刻離開鍋子。繼續攪拌一會兒變得更加濃稠。
  • 步驟 6/9
    加入巧克力和黃油融化攪拌均勻。放置一邊，過一會要攪拌下防止結塊
  • 步驟 7/9
    烤盅周圍一圈刷黃油，要刷到位，撒點細砂糖轉一轉倒出，此時準備好預熱烤箱。
  • 步驟 8/9
    蛋白加入砂糖2打發，中慢速，蛋白要打得顏色發白，出現長軟勾
  • 步驟 9/9
    分入3分之1蛋白拌勻巧克力麵糊（蛋抽刮刀皆可），等拌勻後再加入剩餘蛋白拌勻
小貼士

1.烤盤要選用深一點的哦。淺的烤盤加開水不太方便。而且最好是平底的

2.土雞蛋建議用3個的量。大的雞蛋2個就夠了。

3.總共可以做3個，我是以防萬一先多準備一個。

4.隔水加熱之前記得先把水燒開，這樣比較節約時間。

釋出於 2019-02-24
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